češnjeva pitaČešnjeva pita | Zasluge: TD DolciIzdelava asadna pitaje kot hoja po napeti vrvi - vse je stvar ravnotežja. Sadje je drobno in do roba napolnjeno z vlago, zaradi česar je izziv, da se nadev za pite pravilno skuha in strdi. Obstaja skrivna sestavina za pripravo sadne pite s pravilno konsistenco, o kateri govorimo tukaj , toda poleg izdelave pite z dobro strukturo obstaja presenetljiv element priprave pite, ki je včasih zanemarjen: okus.
Imam 'brezimnega' sorodnika, ki mu neuspešno uspe narediti najhujše češnjeve pite v človeški zgodovini. So zmedeno trpke - in ona jih naredi vsako poletje. Enkrat sem našla pogum, da sem povprašala o njenem receptu in (ne presenečenje) izvedela, da ga nikoli ne spremeni. To je težava.
Verjetno ste v nekem obdobju življenja že slišali, da ne bi smeli spreminjati recepta za peko. Na splošno je to pravilo, po katerem je treba živeti, saj je izdelava peciva občutljiva kemija in recept pogosto večkrat preizkusimo, da zagotovimo, da vse komponente delujejo skupaj. Toda pri pitah s svežim sadjem je dosledno upoštevanje tega pravila nevarno, saj se lahko sadje tako zelo razlikuje po okusu. Dobro narejena sadna pita poudarja preprost in eleganten okus izdelka. Kot pri vsaki jedi pa tudi surove sestavine pogosto potrebujejo pomoč, da okusijo najboljše - temu pravimo kuhanje.
Oglejte si: 4 ustvarjalni načini za stiskanje delcev
Češnje so sadje, ki zahteva malo dodatne 'pozornosti okusa', ker je sveža češnja lahko tanka in čvrsta, mehka in sirupasto sladka ali kjer koli vmes. Na splošno sadna pita vsebuje približno ½ skodelice dodanega sladkorja. In napaka, ki se pogosto dela, je preprosto ta, da nihče ne okusi sadja, da bi prilagodil sladkost recepta! To bi moralo biti očitno, toda v občutljivem sprehajališču po izdelavi pite moramo malo narediti sami, da uravnotežimo okus. Če so vaše češnje zelo trpke, razmislite o dodajanju še 2 žlici sladkorja v nadev; če so češnje sladke in sočne, dodajte dodatno žličko limoninega soka in malo limonine lupine, da sladkost uravnotežite z nekaj kislosti. Ne spreminjajte zgoščevalnikov, kot je tapioka ali koruzni škrob, toda rahlo prilagajanje ravni sladkorja ali dodajanje koščkov limone češnjam je preprost način, da se izognete češnjevi piti, ki ni primerna za poletno druženje.