Pita z borovnicami in timijanomZasluge: Jennifer Causey; Oblika rekvizita: Lindsey spodnja; Oblikovanje hrane: Mary-Claire BrittonSadne pite so običajen čudež - čeprav to počnejo najboljši južni peki že stoletja, ni enostavno ohraniti konsistenco gnječastega sirupastega sadja v hrustljavi in luskasti pitaki. Toda navsezadnje je zaradi tega tako slasten (in tako impresiven). Ko vaša vilica zlomi površino rezine popolnoma pečene pite, razpoka skozi skorjo in drsi v nadev, dokler ne potisne mimo zadnje plasti peciva na dnu. Potem, ko ugriznete, kontrast med hrustljavo, masleno skorjo in svetlostjo gladkega sadnega nadeva onemogoča, da bi preostali del kosa pustili na krožniku. Če ste odraščali na jugu, bi to čudo lahko preprosto spregledali,popolna poletna pitani izziv za tiste s srcem. Čeprav zahteva določeno stopnjo znanja, obstaja nekaj trikov (in ena skrivna sestavina), ki bodo postopek zelo olajšali.
Pekarji se pri pripravi sadne pite soočajo z dvema pogostima težavama: (1) skorja je gumijasta in premalo pečena ali (2) nadev je preveč tekoč in se iz rezine skorje odcedi. Obe težavi uničita fantastično kombinacijo mehkega in sladkega sadnega nadeva s hrustljavo in masleno pito. Prvo oviro (premajhno pečenje piškota) premaga preprosta tehnika, imenovana slepo pečenje, ki je enostavnejša, kot bi si mislili (in lahko najdete preprost postopek tukaj ).
UR: Kako pripraviti jabolčno-bourbonsko pito
Drugi problem potrebuje malo več razlage. Poletno sadje (jagode, robide, borovnice, breskve, slive itd.) Je polno vode in med peko sprosti svojo vodo, ki se stopi s sladkorji in začimbami ter tako ustvari okusen sirup, ki obloži mehke koščke sadja skozi pito. Ker pa je v sadju toliko tekočine, je treba nekaj uporabiti za zgostitev nadeva, tako da je dovolj trden, da obdrži obliko, ko odstranimo rezino. Ta skrivnost in bistvena sestavina najboljše poletne pite je hitro kuhana tapioka. Medtem ko se za zgoščevanje nadevov pogosto dodajo koruzni škrob in moka, je tapioka najboljša, ker nadev ne moti in ne pripomore k mokatem ali škrobnemu okusu k piti. Z dodajanjem tapioke, ki se hitro kuha, polnjenju pol ure, preden jo spečete, pustite, da se tapioka zmehča, tako da bo vpila tekočino, medtem ko se pita peče. Ko je pita končana v pečici, pustite, da se pita popolnoma ohladi, da se tapioka lahko nastavi in nadev strdi, kar ustvari pravilno mehko središče, ki bo dopolnilo vašo okusno skorjo.