Asheville's Pridelava hudobnega plevela nikoli ni načrtoval, da bi začel s kislo noto. Prvotno je šlo le za majhno mikropivovarno, v petih kratkih letih pa je podjetje eksplodiralo, razširilo se je v restavracijo, tri točilnice in dve pivovarni. Zdaj resnično pritegnejo pozornost z enim najresnejših programov kislega piva v državi.
Ryan Guthy je solastnik svojih staršev Denise in Ricka Guthyja ter njunih partnerjev, Ryanovih prijateljev Luke in Walta Dickinsona.
Guthys sta začela v Kaliforniji, kjer sta bila tesna prijatelja z družino Dickinson. Rick je delal za podjetje, ki je nudilo podporo in pošiljanje, in se preselil sem, da bi odprl center na vzhodni obali. Odločil se je, da ga bo postavil v Asheville, ker pravi, 'želel sem čudovit kraj za vzgojo svojih otrok.'
Brewery BoundZasluge: Robbie CaponetoPOVEZANE: Najboljše pivovarne Juga 2017
Luke in Walt sta bila oba domača piva, Ryan se je specializiral za finance, Rick pa je poznal proizvodnjo. Tako so našli zalivsko postajo iz dvajsetih let 20. stoletja na aveniji Biltmore v osrčju pivske scene Asheville, nasproti ulice Barley's Taproom & Pizzeria. Osredotočili so se predvsem na krepka piva z zahodne obale IPA , in dodal restavracijo s sezonskim menijem. Potem se je Walt Dickinson zanimal za nekaj, kar je še vedno moteče, tudi za obrt: kislo pivo.
Na osnovi belgijske lambics kislo pivo uporablja vse vrste različnih sestavin, od sadja do kave, skupaj z agresivnim divjim kvasom, imenovanim brettanomyces. Lahko dobite karkoli, od lažjih, kmečkih stilov (na primer suhi jabolčnik) do temnih piv z visokim alkoholom (na primer nosači in močnejši moški).
'To je pivo in vino srečuje koktajle,' pravi Walt. 'Sour poveže pike. Vinopilca spremenimo, ki ne mara piva. '
Glavna točilnica in restavracija Wicked Weeda se skupaj s prodajalno steklenic in pivskim vrtom osredotoča na tako imenovano 'čisto' pivo, medtem ko je v njihovem novem objektu, Funkatorium, točilnica s kislim pivom in skladišče.
POVEZANE: The Best Bars 2017
Ime Wicked Weed v protikulturnem Ashevillu ni bolelo. Toda v resnici nima nič skupnega s 'tistim' plevelom: v petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko se je hmelj, ki so ga uporabljali v Belgiji in Nemčiji, začel seliti v Anglijo, naj bi ga Henry VIII razglasil za 'hudoben in škodljiv plevel'.
'To je resnična pivska zgodba,' z veseljem razloži Rick. 'In enostavno je reči:' Gremo v plevel. '