Okus juga: poper sir



Recepti za juho: Juha iz paradižnika bazilike Ta recept bolj okusno prevzame kremasto klasiko, ta paradižnikova juha pa popelje na višjo raven s ocvrto okra in svežo baziliko. Za južni ovinek postrezite z | Zasluge: Foto: Beth Dreiling Hontzas

Recepti iz sira iz popra



Sirni poper, žar, som in zdrob - vsi primeri pravih južnih kulinaričnih ikon. Kljub skromnim začetkom pa so dragulji, rojeni v dixie, postali priljubljeni po vsej državi. Vnesite sir pimiento. Kuharske knjige, ki vsebuje en pravi recept za sir pimiento, kaj šele številne regionalne različice, kot je dodajanje paprike ali paprike jalapeño, je skoraj nemogoče najti; najljubši recepti preživijo z ustnim izročilom. Zato je priljubljenost tega edinstvenega namaza večinoma omejena na države pod črto Mason-Dixon, kjer zavzema mesto južne dobrote.

POVEZANE:





'Redko sem srečal ljudi iz južne Amerike, ki so vedeli, za kaj gre,' pravi romanopisec in domačin iz Severne Karoline Reynolds Price. Toda, ko imajo neznanci priložnost poskusiti sir pimiento, Reynolds doda: 'Z njim vzamejo stik.'

Kaj je poper sir?
Za nepoznavalce je to malo več kot nariban sir, sesekljana paprika pimiento in malo majoneze. Za tiste oboževalce, ki sir pimiento poleg hladnega ocvrtega piščanca in hudičevih jajc uvrščajo med bistvene predmete na katerem koli ustreznem pikniku v državi, je to veliko več. Za bhakte postane sir pimiento nujno potreben - navaden sir na žaru povzdigne v nekaj nebeškega in dramatično dvigne lestvico cheeseburgerjev in omlet.



Kateri sir je najboljši za sir Pimiento?
Ljubitelji se strinjajo, da je oster sir Cheddar hrbtenica sira pimiento. Podarjena je tudi visokokakovostna majoneza, kot je Hellmann ali Duke. Toda tu se mnenja začnejo odcepati. Glede vprašanja teksture avtor južne kuharske knjige James Villas deli pogosta vprašanja, na primer, ali je treba sir naribati ali pretlačiti? Če je naribano, grobo ali fino? Če so vilice ali sodobni predelovalec hrane najboljše orodje, če jih pretlačite?

V iskanju dokončne mešanice smo vprašali višjo urednico hrane Mary Allen Perry za njen skrivni recept za sir pimiento. Strinjala se je, a priznala: 'Moj recept je bil prvotno recept moje stare babice Kersh, ki je živela do 98. leta - vitka, uglajena in brez strahu pred maščobo.'

Mary Allen se je opirala na otroške spomine, da bi posnela to čudovito formulo. Ne glede na to, ali uporabljate sir pimiento za polnjenje zelenih palčk ali za mazanje na krekerje ali rezino vašega najljubšega kruha, bi morali biti prepričani s to čudovito različico in njenimi različicami.



Osnovni recept za poper sir
Sestavine
1 1/2 skodelice majoneze
1 (4-oz.) Kozarec bolgarskega popra, odcejen
1 čajna žlička Worcestershire omaka
1 čajna žlička drobno naribana čebula
1/4 žličke. mleta rdeča paprika
1 (8-oz.) Blok izredno oster sir Cheddar, drobno razrezan
1 (8-oz.) Blok oster sir Cheddar, razrezan

V večji skledi premešajte prvih 5 sestavin; vmešajte sir. Shranjujte v hladilniku do 1 tedna.