Znanstveni razlog, zakaj nekateri sovražijo sirZasluga: fotografija grafvision prek Getty ImagesNa tem svetu obstajata dve vrsti ljudi: tisti, ki bi radi sir in tisti, ki ne. To pa niso samo ljudje, ki ne prenašajo laktoze ali ne vsebujejo mlečnih izdelkov. Nekateri ljudje, ki sovražijo sir res sovražni sir. Ti siraški sovražniki imajo visceralno negativne reakcije, tudi če nekdo omeni zadeve, se zdrzne ob cheddarju ali se zatakne nad Goudo. In čeprav so ljubitelji sira v večini prebivalstva - in bi jih lahko zmedel nekdo, ki ima močno, na videz nenadzorovano nenaklonjenost siru - mnogim ljudem, ki sovražijo sir, res ni mogoče očitati njihove želje. V resnici je nekaj razlogov zakaj nekateri sovražijo sir ki temeljijo na znanosti, ne na osebnem okusu.
Ena hipoteza o tem, zakaj se ljudje sirajo nad sirom, je povezana z dejstvom, da je sir v bistvu produkt tega, kar Harold McGee v svoji knjigi opisuje kot 'nadzorovano kvarjenje'. O hrani in kuhanju: Znanost in znanost kuhinje. Za izdelavo sira se morajo mlečne beljakovine razgraditi. To je tisto, kar naredi sir, povzroča pa tudi močan mošusni vonj - zlasti pri sirih, ki imajo v sebi plesni, kot je gorgonzola. Z leti so se ljudje naučili izogibati se hrani, ki je priložena takšnemu razpadlemu funk, ker se je hrana pogosto poslabšala in ni varna za uživanje.
Tako je nekaterim, ki sovražijo sir, težko prestopiti to psihološko oviro, tako da močne, plesnive vonjave poveže s hrano, ki bo povzročala slabost. 'Odpor do vonja propadanja ima očitno biološko vrednost, da nas odvrne od vihrov čevljev in zemlje, hlev pa se nekaj navadi,' piše McGee.
To je resnično težko izbrisati, še posebej zato, ker obstaja nekaj dokazov, da so nekateri ljudje genetsko nagnjeni k temu. Veste, kako nekateri ljudje ne prenese okusa cilantra ker mislijo, da ima okus po milu, medtem ko ga drugi ne morejo dobiti dovolj? Gre za isto osnovno idejo.
Znanstveniki podjetja 23andMe, ki se ukvarja s testiranjem genetske potrošniške potrošnje, so preučili razloge, zakaj nekaterim ljudem ni všeč cilantro. Nekateri lahko temeljijo na okolju ali kulturi, v kateri je človek odraščal. Po njihovi raziskavi je 'le 3-7 odstotkom tistih, ki so jih označili za južnoazijske, latinskoameriške ali bližnjevzhodne, to ni bilo všeč', te kuhinje pa ponavadi močno vplivajo na koriander.
Ugotovili pa so tudi, da so ljudje, ki so okusili milo, ko so jedli koriander, imeli specifično genetsko spremembo, zaradi katere so verjetneje prepoznali koriander kot milo, kar je v bistvu zmotilo njihove vohalne receptorje. „Isti kemikaliji lahko najdemo tako na privlačnih kot na privlačnih mestih - sir in vonj po telesu , 'na svojem blogu pojasnjujejo strokovnjaki iz 23andMe, kar pomeni, da' ali sta smrdljivi sir in cilantro okusna ali gnusna, je odvisno od vašega zaznavanja številnih različnih kemikalij. '
In preden sirarje odpišete kot popolne genske mutante, vedite, da je ta sprememba morda bolj pogosta, kot si mislite. Lani oktobra so francoski znanstveniki objavili študijo v Ljubljani Meje v človeški nevroznanosti imenovano ' Nevronske osnove gnusa do sira . ' Ugotovili so, da jih je v raziskavi med 322 Francozi 11,5 odstotka izkazalo resnično gnus nad sirom. To kljub dejstvu, da je Francija, kot ugotavljajo avtorji študije, 'Francija država z največjo raznolikostjo sirov ... in ena izmed držav z najvišjo stopnjo porabe sira.' Od teh ljudi, ki sira niso zdržali, je 'sedeminštirideset odstotkov od 38 posameznikov navedlo, da vsaj en družinski član tudi ni maral sira', kar nadalje nakazuje na nekakšno gensko povezavo.
Še vedno je treba opraviti nekaj raziskav, zakaj ljudje sovražijo sir, če pa ste ljubitelj sira, se ne užalite, ko se bo naslednjič kdo odločil, da bo nadaljeval Brie. Morda ne bi bili krivi, da ne dobijo dobrih smrdljivih sirov, ki jih lahko okusijo - poleg tega pa je toliko več sira za turofili (ali poznavalci sira) med nami.
Ta zgodba je bila prvotno objavljena Zelo hrustljavo