Piščančji tamali s praženo paradižnikovo in suho čilsko omakoZasluge: Caitlin Bensel; Oblikovanje hrane: dvorana Emily Nabors; Oblikovanje rekvizitov: Kay E. ClarkeZa mnoge južnjake latinskoameriške dediščine božič pomeni tamale: nežni cmoki, zaviti v listje, kot majhna darila. Ni jih posebej težko pripraviti, ampak jih je treba vključiti, zaradi česar so popolnoma primerni za skupno kuhanje, zlasti med prazniki. Ta srečanja so znana kot tamalade. V mojem otroštvu so jih držali na posestvu moje babice Mite, kjer so pod njenim vodstvom izdelali na stotine tamalov. Njeni kuharji, družina, sosedski prijatelji in tovariši (ime botre svojih otrok - nekdo, ki je najboljši prijatelj in je prav tako všeč družini), skupaj s svojimi hčerami. Pridružili bi se jim. To je bila zabava pred zabavo, saj je bilo v ustvarjanju ta užitna darila.
Vsak od nas je izbral svoje mesto na tekočem traku. Nekateri smo rezali, oprali in pripravljali liste; drugi stepeno zaseko; nekaj zmlete koruze nixtamal v maso; drugi pa so mešali brbončice. Nato bi naredili še eno montažno linijo za oblikovanje, polnjenje, zavijanje in privezovanje tamalov, preden so bili poparjeni v vročih kotlih. Bila je celodnevna proizvodnja.
Ko sem bil otrok, sem bil običajno odgovoren za rezanje listov na pravo velikost in (kasneje v postopku) tamale v snope. Ko sem se postaral, sem se preselil po tekočem traku in se naučil mešati sporočila (omake, podobne molom, ki so narejene iz paradižnika, semen, oreščkov in začimb) in kako zmeljemo koruzo masa.
Tamale testo je lahko iz koruze, krompirja, trpotca, riža ali mešanice korenovke (malangas, sladki krompir, jam, ali pravi beli jam), odvisno od države, iz katere je kuhar. Nekateri tamali so narejeni samo iz testa - pogosto obogatenega s sirom in zelišči. Drugi so polnjeni z nadevi od slanih (svinjine, purana, piščanca, govedine ali morskih sadežev) do sladkih (suhe slive, mandlji ali ananas) ali celo s kombinacijo obojega - na primer meso v začinjeni omaki z olivami, kaparji in rozinami .
Tudi ovoji se razlikujejo, od posušenih ali svežih koruznih lupin do zelenih tropskih listov banan in maksana v obliki srca (izgovarja se mah-shan), rastline iz družine helikonij, ki proizvaja tropsko cvetje. Testo lahko zavijete v majhne pravokotne pakete, vezane z loki, v kroglice, ki so vezane kot zavitki sladkarij ali kot moje, ki spominjajo na britanske petarde iz kartona.
Prevzel sem gostovanje tamalade v mojem domu v Severni Karolini s pomočjo hčera, prijateljev in mož. Vse omake in testo pripravim vnaprej in imam različne ovitke že narezane na določene velikosti. Na ta način, ko pridejo moji gostje, moramo med seboj sestaviti nekaj deset. Nekatere tamale kuhamo za večerjo in uživamo v solatah; potem imamo za sladico božične piškote. Gostje lahko vse ostalo odnesejo domov, da jih delijo z drugimi - popolno darilo za počitnice, vse zavito.
Tukaj poiščite Sandrin recept za piščančje tamale s čilijevo omako iz praženega paradižnika in suhega.
Sandra A. GutierrezZasluge: Matt HulsmanGutierrez s sedežem v Severni Karolini je avtor štirih kuharskih knjig, med drugim Nova južno-latino miza. Izvedite več na sandraskitchenstudio.com .