Nasveti, ki si jih je treba zapomniti pri obravnavi zelenice:
1. Poiščite svetle, zelene liste, ki so čvrsti, široki in zdravi. Brez temnih lis!
2. Pazljivo jih operite, da odstranite umazanijo, umazanijo in / ali žuželke. Enkrat ali dvakrat pod mrzlo vodo bi morali narediti trik.
3. Vzemite si čas. Ne hitite s postopkom upodabljanja. Ne prekuhajte. Počasno dušenje omogoča, da se vsi okusi združijo. Tudi zelenice naj ohranijo nekaj barve. Majhen drobec ni nikoli nikomur škodil.
4. Ne utapljajte zelenice! Zaradi preveč vode se bodo nasičili, kar pomeni izredno razmočen obrok.
5. Kupujte lokalno od lokalnega kmeta! Ne samo, da boste podpirali svojo skupnost, ampak tudi skoraj zagotovo je sveža od svežih. Po vsej ZDA obstajajo obcestni trgi, kjer vsak dan prodajajo zelenjavo.
6. Pri rezanju ne pozabite navijati listov, da boste enakomerno kuhali.
Collard Greens
Sestavine
1/2 kilograma prekajenega mesa (šunka, dimljena puranova krila ali prekajene kosti vratu)
1 žlica začimbe za hišo, sledi recept
1 žlica začinjene soli
1 žlica omake z vročo rdečo papriko
1 velik kup zelenjave
1 žlica masla
Navodila
V večjem loncu zavremo 3 litre vode in dodamo prekajeno meso, hišne začimbe, začinjeno sol in vročo omako. Zmanjšajte vročino na srednjo in kuhajte 1 uro. Zeleno temeljito operite. Odstranite stebla, ki tečejo po sredini, tako da držite list v levi roki in ga z desnico slečete navzdol. Nežnih mladih listov v osrčju ovratnic ni treba odstranjevati. 6 do 8 listov zložite drug na drugega, zvijete in narežite na debele rezine 1/2 do 1 palca. Zeleno položite v lonec z mesom in dodajte maslo. Kuhajte 45 do 60 minut, občasno premešajte. Ko končate, okusite in prilagodite začimbe.
Postrezite z najljubšo jedjo kot prilogo.
Začimba za hišo:
1 skodelica soli
1/4 skodelice črnega popra
1/4 skodelice česna v prahu
Sestavine zmešajte in shranite v nepredušni posodi do 6 mesecev.
