Rdeči fižol in riž iz New Orleansa



Rdeči fižol in različice riža
Ta klasična jed ima več kot fižol. Za nekatere kuharje so nujni klobuki s šunko, andouille klobase ali slanina; za druge pa vložena ali slana svinjina.



Pisateljica hrane Marcelle Bienvenu, ki je z Emerilom Lagassejem sodelovala pri več kuharskih knjigah in ureja oddelek za kuhanje na svojem spletnem mestu, pravi: 'Nekateri radi postrežejo ocvrte svinjske kotlete z rdečim fižolom in rižem; drugi izpuščajo dimljeno klobaso v loncu, ampak postrežejo povezavo klobase z rdečim fižolom. Vsak ima svojo različico, odvisno od družinske tradicije. '

Nekdanji Southern Living Urednik življenjskega sloga in domačin Majella Chube Hamilton z dimljenim puranom daje rdečemu fižolu značilen okus, medtem ko se njegova mama Merion Chube drži dimljene klobase in včasih pršuta. 'To sicer ni začimba, ki jo pogosto uporabljam,' pravi Merion, 'ko pa obiščem družino v Indianapolisu, poznam svojega zeta in njegovega očeta, kot moji rdeči fižol, skuhan s šunko.'





Tudi če uporabljate klobase andouille, pršut, šunko, slanino ali svinjsko slanino, se lahko vsi strinjajo, da je rdeči fižol in riž v New Orleansu in na jugu klasika in potreba.

Zgodovina rdečega fižola in riža
Po klepetu s strokovnjaki za hrano in domačimi kuharji smo hitro ugotovili, da si dva recepta za rdeči fižol in riž nista enaka. „V New Orleansu prideš iz maternice instinktivno, saj veš, kako kuhati rdeči fižol in riž. Resnično, le živčni mladoporočenci sledijo receptu, «pravi Poppy Tooker, rojena v Louisiani, ki je ena od štirih ameriških mednarodnih guvernerjev organizacije Slow Food, italijanske organizacije, ki skrbi za ohranjanje svetovne prehrambene tradicije.



Nihče natančno ne ve, kdaj se je jed rodila: 'Rdeči fižol je v pokrajini New Orleans zakoreninjen približno 200 let,' pravi Poppy. Znano je, da jih je imel Louis 'Satchmo' Armstrong. Armstrong je v pismu kolegu iz New Orleaniana zapisal: 'Resnično ne bi smel biti noben problem, da bi ugotovil mojo najljubšo jed. Vsi smo bili vzgojeni, da smo jedli isto stvar, zato vam bom povedal: Rdeči fižol in riž s šunko je moj rojstni znak. ' Vsi bi morali imeti tako srečo.