Ostrige RockefellerPravi recept za ostrige Rockefeller je drzen in močan s sveže mešanimi sestavinami. | Zasluge: William Dickey Zgodovina ostrig Rockefeller
Glede prvotnega recepta za ostrige Rockefeller se veliko razburja. Vemo, da je to izumil Jules Alciatore, lastnik druge generacije restavracije Antoine v New Orleansu. Vendar ne vemo, kaj natančno je šlo v prvotno jed - samo, da je bilo bogastvo svetlo zelenih zelišč in bogato, kot je bil John D. Rockefeller sam.
Danes v restavracijah najdemo množico prevarantov, na primer ostrige, maskirane v parmezanu, ki se paradirajo z bledih artičokovimi srčki ali okusijo s pasto iz ahovije.
Kaj so ostrige Rockefeller?
Te spremembe, čeprav so pogosto okusne, niso pravi okus ostrige Rockefeller. Pravi Rockefeller je drzen in močan s sveže mešanimi sestavinami, vključno s peteršiljem, listi zelene in čebulico koromača. Dodatek likerja z okusom janeža, kot je Pernod, samo okrepi zeleni zelnat okus.
V preteklih letih se je za to jed vodila tudi razprava o špinači in vodni kreši. Raje imamo v sezoni oster ugriz sveže vodne kreše. Če pa ste naklonjeni špinači in brez listov zelene ali pehtrana in brez hruška, zaupajte svojim brbončicam in uporabite tisto, kar želite. Pri pripravi teh pečenih ostrig je najpomembneje izbrati najbolj sveže ostrige in sveža zelišča, ki so na voljo.
Naše Ostrige Rockefeller recept, prirejen iz množice provokativnih receptov, zelo dobro ocenjen v naši testni kuhinji. Zdi se, da je treba vsaj enkrat poskusiti ta klasični južni okus, ki je spodbudil takšno razpravo.
Toda ali so ostrige varne?
Kuhane ostrige so na splošno varne za uživanje. Surove ostrige pa lahko skrivajo različne bolezni, med njimi virus Norwalk, ki povzroča želodčne težave in hepatitis (čeprav so takšni pojavi izjemno redki.) Naravne bakterije, Vibrio vulnificus , je pri številnih ljudeh povzročil resne bolezni in smrt.
Industrija morskih sadežev je pripravila različne načine za zdravljenje surovih ostrig za uničenje bakterij, ki se imenujejo predelava po žetvi ali PHP. Ostrige lahko zamrznemo, obdelamo s hidrostatičnim tlakom ali pasteriziramo. Tako obdelane ostrige FDA določa tako rekoč brez bakterij. Če vas skrbi, da bi jedli surove, prosite svoj trg z morskimi sadeži, da naroči predelane ostrige po žetvi. V restavraciji vprašajte, ali so ostrige predelane po spravilu. Če ne, raje naročite kuhane ostrige.