Vsaka južna družina ima svojo skrivno omako. Recepte, ki jih odraščamo, jemo, a jih nihče drug ne sme poznati. Lahko gre za hush-hush roux, ki gre v gumbo, ali za super klasificirano karamelno glazuro, ki je na vrhu plastne torte - in za mojo babico je to njen sir pimiento (kombinacija, ki je tako dobra, da jo je recept za maloprodajo v majhnem mestu) in njena vražja jajca.
Ko sem odraščal, bi pomagal olupiti vsa kuhana jajca pred družinskimi prazniki ali žarom, skuhane rumenjake sem spustil v skledo in nato z divjo zapuščino opazoval, kako vanj vrže sestavine. Vsi, ki so jih okusili, so vedno hrepeneli po teh hudičevih jajcih in so bili vedno posebej zaprošeni. Toda razlike nisem zares vedel, dokler nisem postaral starejši in poskusil hudičevih jajc drugih ljudi - ker so bila skoraj vedno precej bolj prijazna kot njena in, odkrito povedano, ne do njuhanja.
Tako sem jo na koncu prosil, naj mi pove skrivnost najboljših vražjih jajčec. Poleg izdatne pomoči soli in črnega popra (Ljudje so vedno preveč sramežljivi z začimbami! Pravi), je pripisala velik delček oljčne omake Durkee in mi rekla, naj nikoli ne povem nikomur zunaj krvne linije. (Od takrat je olajšala železni oprijem svojih skrivnosti receptov.)
V moji družini ljubkovalno znan kot Durkees, ta skrivnostna omaka ni nujno namenjena hudičevim jajcem, toda mehka mešanica okusa majoneze in gorčice je le dodaten udarec, ki je potreben, da se osnovna jajca odpeljejo do svetovno znanih. Blagovna znamka trdi, da Slavna omaka obstaja že več kot 100 let in je bila v času predsedovanja Abrahama Lincolna celo v Beli hiši. Dandanes je pravzaprav kar težko najti v kateri koli trgovini z živili, nad katero mama nenehno obžaluje v prazničnem času, zlasti v velikonočni.
Znana omaka Durkee , predvsem pa je znano, da je čudovito okusen sendvič, saj ga mnogi letno uporabljajo za prilagajanje najpomembnejšega ostanka puranjega sendviča po zahvalnem dnevu. Čeprav je to najbolj tradicionalna uporaba vsestranskega namaza, je znano, da vržemo vse, od krompirjeve solate do solate zelje (in celo modnega sira na žaru).
Moja babica mi je posredovala pomen Durkeesa v tajni omaki naše družine, če le zato, da bi zagotovila nekaj kozarcev, kadar koli jih dejansko najdem v trgovini. Veste, za vražja jajca. (Na srečo ga včasih najdete na Amazon tudi.)
Torej, naslednjič, ko se bo velika noč sprehajala, veste, kako navdušiti množico z vražjimi jajci na naslednji stopnji, ki vsebujejo strogo tajno sestavino.