Nejevoljna obramba briške

Prepričan sem, da v Teksasu legije ljubiteljev žara krožijo po tovornjakih in ogrevajo likalnike, ljudje pri Eaterju povzročajo težave . Chris Fuhrmeister, urednik Eater Atlanta, je postavil rokavico in izjavil, da je žar eno in samo eno: 'svinjina, ki je počasi kuhana z dimom.'

Takšni manifesti niso nič novega. Pisarji na žaru dajejo vnetljive izjave o enem ali drugem regionalnem slogu že toliko časa, kolikor smo jih imeli. Danes se mi zdi, da delajo čudeže za spletni promet, a veliko storijo za večji vzrok žara?

Ko kopica zgrešenih Teksašanov izreče bujne trditve, kot sta „Teksaški žar nima vrstnika na zemlji“ in „Kdor ima pol možgane, lahko kuha svinjino“ Prisiljen sem se zbrati v obrambo prašiča . Toda ista načela veljajo tudi obratno. Kolikor me kot domačega Karolinčana boleče povedati lepe reči o Teksasu, se moram tudi jaz braniti z brišetom in govejimi rebri, ko so napadi.

Oglejmo si Fuhrmeistrove argumente, kakršni so. Citira izjavo kuharja Johna Currencea z žara, ki trdi, da mora biti Currence 'avtoriteta na tem področju', saj se je rodil v New Orleansu, leta 2009 je prejel nagrado James Beard Foundation Award za najboljšega kuharja: Jug in je lastnik restavracijski imperij.

Nobena od teh stvari ne bi nekoga naredila za avtoriteto na področju žara New Orleans ?), čeprav tega tudi ne bi nujno izključili. Dejstvo, da Currence v svojem salonu Lamar kuha žar s polnimi svinjami, mu zagotovo daje nekaj uličnih žarov, a ga ne bi tudi to nagnilo k svinjini? (In ugotovil bom, da Fuhrmeister Aarona Franklina ni vprašal o tej temi, čeprav Tudi Franklin ima eno izmed tistih modnih nagrad James Beard za najboljšega kuharja .)

Fuhrmeister navaja tudi več zgodovinskih primerov kolonistov & apos; praženje prašičev v žaru, kar so tudi storili. Toda, če se vrnete nazaj in preberete zgodovinske zapise o žaru iz 18. in 19. stoletja, boste videli, da so na jame vrgli skoraj vsako drugo štirinožno žival - kozo, ovce, divjačino in, da, veliko živine - skupaj z jatami piščancev, rac, puranov in gosi. Kaj je lahko prvo stojalo za žar na Karolinah , ki sta jo leta 1899 v Charlotti odprla Levi in ​​Katie Nunn, v tem vrstnem redu oglaševali govedino, svinjino in ovčetino. Primat prašičev v Karolinah in Gruziji je bil razvoj 20. stoletja.

Fuhrmeister gre celo tako daleč, da me citira v podporo svoji stvari del, ki sem ga pred nekaj leti napisal o tem, kako opaziti dober žar . Ponovil sem staro žago o tem, kako lahko ocenite kakovost restavracije na podlagi števila človeku podobnih stvari, ki jih počne prašič na napisu. 'Realistični prašič, ki samo stoji tam: nič točk. Prašič, ki stoji in nosi klobuk: dve točki. Stoječi prašič v klobuku in kombinezonih, ki brenka po bendžiju, pomežikne in obrne ražnjo žar (ali se pogosti s svojimi brati) - no, samo potegni desno. Našli ste zmagovalca. '

Med teboj in mano, Chris, v resnici nisem bil resen, ko sem to napisal. In poleg tega, če bi videl BBQ-jev spoj s kravo na znaku, ki je pulil banjo, bi takoj zataknil zavore. Mogoče to ni zanesljiv znak odličnega žara, vsekakor pa bi ga bilo vredno preveriti - še posebej, če bi bil v Teksasu.

Na koncu je velika raznolikost mesa z žara - in načinov kuhanja, omak in stranic - nekaj za praznovanje. Če na žaru ni žara, ker je žar lahko samo svinjska, potem prekajena ovčetina v slogu Owensboro ne sme biti žar. In zelo rada imam prekajeno ovčetino in tudi piščanca na žaru. In puranje noge. In sočne povezave. In koza.

Vse so okusne. In ja, vsi so žar.