johnnys-restavracija-51.jpgVse fotografije Beth HontzasNovoodprta restavracija Johnny's v soseski Homewood v Birminghamu je ena najboljših mesnin in trojk, ki smo jih okusili. . . za vedno. Zaradi kombinacije dobre hrane s klofutami, strastnega kuharja v kuhinji in veselega vzdušja je Johnny zdaj vreden vaše pozornosti.
Kuhar / lastnik Tim Hontzas prihaja iz Jacksona v Mississippiju, kjer so njegov dedek, oče in bratranci upravljali meso in trojke, ki so ga poimenovali tudi Johnny's. Tim si je pot ustvaril kot vrhunski kuhar, sodeloval je z Johnom Currenceom iz Oxforda (2009, najboljši kuhar na jugu), nato pa delal v restavracijah po vsej regiji.
johnnys-restavracija-63.jpgPopolni ocvrti som, črnooki grah in koruzni kruh.Kljub temu, da je leta kuhal v vrhunskih južnih restavracijah, pravi: „Domače domovanje mi je bilo vedno v zaledju. Moja mama je iz Yazoo Cityja, Mississippi, in večinoma sem bila vzgojena s to hrano. Poleti smo vsako nedeljo po cerkvi hodili k babici, da bi pojedli, potem pa sedeli na verandi in lupili grah in maslo. Sovražil sem opravke, vendar sem se naučil imeti rad hrano. '
Timov grški dedek - znan kot Papou - ga je naučil restavracijskega posla. 'Obiskali bi vse njegove prijatelje v njihovih restavracijah, jaz pa sem rad videl, kako so vsi v zakulisju kričali in trkali.' V čast grški strani svoje dediščine Johnny's ob petkih postreže s pastitsio (v bistvu grško lazanje), pa tudi z babovo, obarvano z burboni, ki jo jo je naučila Thea (teta) Ellen - in to smo našli najboljše strani Aten.
Tu je še tisto, zaradi česar Johnny's izstopa:
Južna ocvrta dobrota Tim pozna skrivnost popolnega paniranja - namočite v pinjenec in strgajte v koruzni moki, moki ali panku. Zeleni paradižniki, sočni svinjski kotleti v kosteh, piščanec in cela sveža okra dobijo to časno nego, nato pa jo ocvrti do svežega vodnjaka.
johnnys-restavracija-12.jpgPanko skorja na celotni sveži okra posodobi klasiko.Osredotočite se na Fixine Vsaka domača restavracija, ki je vredna slanine, ve, da ob straneh naredi obrok. Johnnyjeve ovratnice so senzacionalistične - nežne, vendar ne kašaste, s pravo količino dima in toplote. Mac-in-sir je bogat s kremasto belo omako, prelito s slastno plastjo stopljenega cheddarja. Kaša za squash ponuja Timov lastni spin, trden riž in bučo, karamelizirano čebulo, mešanico švicarskega sira z nano drobcem majoneza. Posebej smo privrženi pecivu s peskom iz parmezana - so senzacionalne.
Sodobna atmosfera / priročna lokacija Johnny's je svetel, svež in udoben, osupljiv kopel sredi zasedenega nakupovalnega okrožja Homewood. Mlado osebje vam lahko pusti sivolavo natakarico, ki vsakogar imenuje 'hon', vendar vas toplo sprejema in ohranja sladki čaj.
johnnys-baklava_.jpgTim naredi Baklavo po receptu, ki mu ga je dala teta Ellen.Sweet Sendoffs Južni obrok ni popoln brez sladice in Johnnyjevega sijaja. Poleg omenjene baklave ne pogrešajte še bananinega pudinga z njegovo kremasto, ne presladko domačo kremo - ena najboljših, ki smo jo okusili. Obožujemo tudi ključno limetino pito s plastjo pralina. 2902 18. St. S., Suita 200, Homewood, AL. 205-802-2711.