Močen goveji čiliZasluge: Beth Dreiling OwlsPredstavljeni recept:
jaz Vedno sem se navduševal za začinjeno hrano, a ko sem prvič poskusil teksaški čili, sem vedel, da sem našel pravo ljubezen. Odraščal sem, jedo tisto, kar menim za tradicionalni čili, ki je običajno imel preveč fižola za moj okus. Kljub temu se nisem motil, da bi jih izbral samo zato, da bi lahko užival v popolni mešanici mlete govedine in začimb. Moja ljubezenska afera z jugozahodnim okusom me je kmalu pripeljala do odkritja bogate, dobro začinjene enolončnice s koščki nežne govedine v vsakem grižljaju - sloga čilija, ki ga Teksanci pripravljajo že več generacij.
Dedek te teksaško-mehiške jedi, chili con carne, naj bi izviral iz 19. stoletja po teksaških govejih poteh. Kuharji običajno pripravijo lonec svežega govejega mesa in divjih začimb za krave. Kmalu se je priljubljenost te začinjene enolončnice razširila kot sir na vroč burrito po mestih. Rekli so celo, da se bosta Frank in Jesse James ustavila, da bi pojedla skledo, preden bosta nadaljevala naslednjo bančno službo.
POVEZANE:
Teksašani svoj čili očitno jemljejo resno, mnenja pa se zelo razlikujejo glede tega, kaj naredi popolno skledo 'rdeče' - pogost vzdevek za mesno jed. Nekateri dodajo različne vrste mesa, vključno s svinjino, drugi pa vztrajajo pri govedini. Mnogi za udobje uporabljajo komercialne začimbe in praške, puristi pa meljejo lastno čile papriko. In ja, nekateri kuharji postrežejo svoje s stranico pintos ali drugim fižolom.
Trik katerega koli čilija pa je v tem, da počasi ustvarjate okus, tako da začimbe pustite nekaj časa vreti, da se lahko popolnoma kuhajo. V nasprotnem primeru lahko doživite grenkobo surovih začimb.
Tudi če so vam všeč drugi regionalni slogi, preizkusite ta recept, ki ga je razvila Test Kitchens Professional Angela Sellers. En grižljaj in tudi vi se boste zaljubili. Priporočam, da naredite veliko serijo in zamrznete posamezne porcije za kasneje. Samo odmrznite in pogrejte, ostanke pa uporabite za močne tacose, mesnat pečen krompir ali dušene hamburgerje in hrenovke. Medtem se zahvalim svoji srečni Lone Stars, da se je ta jugozahodna specialiteta prebila v mojo kuhinjo.
'Make a Batch of Texas Chili' je iz oktobrske izdaje časopisa Southern Living.