Moj mož ni odraščal ob praznovanju Hanuke, ampak je najboljši Latkes. Evo, kako se je tradicija začela



Andrew's Potato Latkes Zasluge: Antonis Achilleos; Oblikovanje hrane: dvorana Emily Nabors; Oblikovanje rekvizitov: Lydia Pursell

Tu je skrivnost, ki je nisem še nikomur nič povedal. Gre za mojo babico Lil Pachter. Da bi to lahko cenili, morate vedeti, da je bila moja Mema med svojimi prijatelji, damami Hadassah in igralkami kanastov iz predmestne judovske Atlante, cenjena peka. Posebej so slavili njen mandelbrot, biscotti podobnim piškotkom, posutim z rezinami mandljev, prav tako pa je bila dobra pri pripravi drugih sponk judovske domače kuhinje, kot so dušena briška in (seveda) juha iz kroglice matzo.



Skrivnost je bila, da ji ni bilo prav mar za izdelavo latke. Ko se je vsako leto valjala Hanuka, je njena prišla iz škatle Manischewitz. Nekoč sem zaslišal, kako je drug judovski pisatelj hrane rekel: Nobenega samospoštovalnega mehurčka ne bi ujeli mrtvega pri izdelavi mešanice latke iz trgovine. To je seveda pretiravanje. In čeprav negujem spomin na svojo Memo in ji ničesar ne zamerim, ker ni več ur uživala v trpljenju nad starodavno električno ponevjo, lahko rečem, da sem (vsaj na oddelku latke) odraščala prikrajšana.

To je bila posebna vrsta prikrajšanosti, ki je dolga leta ne bi mogel vedeti v celoti. Zadovoljil sem se z latkami, ki so prihajale iz škatle, ker nisem vedel, kaj pogrešam. Če nikoli niste jedli svežega hamburgerja, vročega z dvoriščnega žara, se vam morda zdi McDonald's Quarter Pounder odličen hamburger. Preprosto sem bila oseba, ki je vedela, zakaj so Judje, kot sem jaz, jedli krompirjeve palačinke v Hanuki, čeprav nisem doživel posebej okusne ali verodostojne različice. (Mimogrede, tukaj je razlog za latke: v drugem stoletju pred našim štetjem, potem ko so Sirci prehiteli Izrael, je pogumni Judah Maccabee vodil uspešen upor. Nato v jeruzalemskem templju ni bilo dovolj olja za menori. Nato zgodil se je čudež - majhen košček olja je osem dni in noči zagotavljal svetlobo. Na Hanuki se Judje spominjajo tega dogodka s cvrtjem živil v vročem olju.)





Po letih brez domačih latkes je olajšanje, kot se pogosto zgodi, prišlo iz malo verjetnega vira. Ko sem odrasel, sem se zaljubil in se poročil z moškim, ki ni Jud. Moja družina je bila zaskrbljena, ali bo moja babica sprejela Andrewa, toda ko je videla, da ima rad judovsko hrano - tudi ribe gefilte -, jo je hitro osvojil.

Andrew in Kelly Alexander Pisateljica Kelly Alexander z možem Andrewom | Zasluga: ljubezen Kelly Alexander

Neke noči, ko sva bila na novo poročena, sem prišel domov iz službe in ugotovil, da moj fant kuha. Presenečenje! je rekel, ko je stal v majhni kuhinji našega studia in ribal krompir. Tega leta se nismo mogli vrniti domov v Atlanto, zato se je odločil, da me bo naredil iz nič. Tako kot je tvoja babica! rekel je.



Nisem imel srca, da bi mu povedal resnico. Pravzaprav se ga zdaj, tako kot vi, uči. To je zato, ker sem ga gledal, kako se trudi, da zame naredi nekaj izjemnega. Potrebno je veliko truda, da prevedete tradicijo hrane, ki ni vaša; ni spominov, iz katerih bi lahko črpal. A tam je bil, ribal je, cvrtil in se sčasoma potil in preklinjal, ko je vonj po cvrtju krompirja in čebule napolnil zrak (in verjetno ves blok). Ugotavljal je, za kaj se je moja Mema že zdavnaj odločila, da je preveč težav, in že 22 let dela isto stvar v vsaki Hanuki. Do danes dela najboljše latke, kar sem jih kdaj okusil.

Tukaj poiščite recept za Andrew's Potato Latke.