Pita Atlantic BeachZasluge: Greg DuPree; Oblikovanje hrane: Chelsea Zimmer; Prop Styling: Audrey DavisKo smo v petdesetih letih odraščali na vzhodu Severne Karoline, so nas učili, da če boste jedli sladico po morski večerji, boste umrli (tako kot kopanje po kosilu). Brez razlage - v tistih časih ste verjeli tistemu, kar so vam govorili starejši. Iz nekega razloga je bila pri tem pravilu le izjema limonina pita, zato so jo imele na jedilniku vse restavracije v obmorskih mestih ob naši obali. Njihove skorje so bile pogosto narejene iz drobtinic (slana slana, Ritz ali Captain's Wafers), vendar so bile vse dobre - in te sladice niste našli nikjer drugje. Všeč mi je bila ta pita, potem pa sem jo pozabil 40 let. Takrat sem bil kuhar v Crook's Cornerju v Chapel Hillu.
Junija 2012 je zveza Southern Foodways Alliance povabila svoje članstvo na izlet v mojem rodnem kraju New Bern. Na žaru, ki ga kuhajo iz lesa, je najbolj znana hrana, ki prihaja iz teh krajev, vendar so želeli predstaviti vse vrste lokalnih specialitet. S Cindy in Samom McGannom iz čudovite restavracije Blue Point v Ducku v Severni Karolini sem pripravil obalno večerjo v gazebu v parku Union Point na bregovih reke Neuse. Na jedilniku so bili piškoti s solno šunko, ribje zmešnjave, enolončnica iz trdih rakov in limonina pita. Skušal sem recept za pito z uporabo večinoma starih cerkvenih in skupnih kuharskih knjig. Večer je bil uspešen in končal se je s sestrami, nečakinjami in njihovimi prijatelji, ki so plesali okoli mene, oblečeni v kostume rakov. To so odrasle ženske. Vsak šest mesecev se na Facebooku prikaže videoposnetek tega, ki ni prepovedan.
Pita je bila tako dobra, kot sem se spomnila - in kar je najlepše - enostavna, zato sem jo postavila na jedilnik pri Crook's. Moral sem ga nekako poklicati, tako nekako naključno sem izbral ime enega naših najbližjih mest na plaži, Atlantic Beach. Vstopite pisateljica hrane in avtorica kuharske knjige Katie Workman. Takoj je prišla na večerjo in ji je bilo tako všeč, da je poskrbela, da smo posneli komad za NPR Vse upoštevane stvari imenovano 'Pita iz Severne Karoline, ki izzove & apos; O moj bog!' Odziv. '
Po sreči sem bil v noči, ko se je predvajal segment, z Samom in Cindy nazaj v Duck in fotografiral revije o hrani obalne Severne Karoline. Moj telefon je začel zvoniti. V restavraciji je bila pred vrati vrsta ljudi in kmalu nam je zmanjkalo pite. To je bila napoved moje prihodnosti. Kmalu sem slišal takšne reči: 'Dogodek je na polju, približno 10 milj izven mesta. V resnici ni nobenega hladilnika, o katerem bi lahko govorili. Potrebovali bomo približno 80 rezin, in 'Tam je v pečici nekaj peči. Pričakujemo približno 700 ljudi. ' In to še preden se je preostali tisk sploh prijel.
Seveda sem nekako laskav. Ampak nikoli ne zamrne in obstajajo frakcije. Poleti pred pandemijo so me kuharji na otoku Harkers v Severni Karolini izzvali na tekmovanje v peki, da bi izkoristili muzej in dediščino vodnih ptic Core Sound. Veste, uporabljajo Ritz krekerje in beze. Uporabljam slane slane in stepeno smetano. Kot dame in gospodje smo se strinjali, da je rezultat izenačen.
Ne spomnim se, kdaj sem jo začel imenovati 'ta neumna pita', danes pa me čaka na vsakem koraku. Res je dober in to lahko naredi vsakdo, tako tudi stori. Če ga prinesete na mizo, zagotovite obilo pohval in pohval. Samo stojim nazaj in gledam.
Bill Smith iz Severne Karoline je kuhar, pisatelj in aktivist skupnosti.