Če je kuhanje umetnost, potem je peka znanost. Verjetno ste to kategorizacijo že slišali, in čeprav obstajata prekrivanja med obema področjema, kuhanje in peka zahtevata različne vrste spretnosti. Na splošno gre pri kuhanju za spontanost in dotik, medtem ko peka zahteva natančnost in natančnost.
Peka se opira na vrsto kemičnih reakcij, ki so posledica manipulacije z določenimi sestavinami in spreminjanje količin samo enega dejavnika lahko povzroči povsem drugačen izdelek. Zato je ključnega pomena zagotoviti, da uporabljate natančno določene količine, ki jih zahteva recept. Natančneje, spreminjanje količine ozvrsta mokelahko popolnoma iztiri vaš pekovski projekt; če dodate malo preveč moke, lahko pride do suhega, razpokanega testa za kruh, gostih, neokusnih piškotov ali gumijaste torte.
Merjenje pravilne količine moke je lahko še posebej zapleteno, saj je to scenarij, kjer obstajajo pravilne in napačne metode. (Sovražimo, da vam ga razbijemo, toda babičina tehnika z zajemalko iz vrečke je ne bo več rezala.) Ne vznemirjajte se: Tukaj smo z dvema enostavnima tehnikama za pravilno merjenje moke (ena z uporabo tehtnica za hrano - naša najprimernejša metoda - in takšna z merilnimi skodelicami), ki vam pomaga samozavestno peči.
Kako izmeriti mokoZasluge: Getty ImagesKako izmeriti moko s tehtnico hrane
Najbolj natančno merimo moko s tehtnico za hrano. V nasprotju s skodelicami, ki lahko povzročijo neskladja, aživilska tehtnicameri količine do grama. Kot poklicni pek ne morem živeti brez tehtnice. Na srečo vam ni treba razmetavati se s to kuhinjo - kar lahko najdete naša najljubša digitalna kuhinjska tehtnica na Amazonu za samo 13,95 USD .
Če želite izmeriti moko s tehtnico za živila, postavite prazno posodo na tehtnico za hrano in pred dodajanjem sestavin kliknite »nič« ali »tara«; to izniči težo posode, s čimer zagotovite, da štejete samo težo sestavine. V skledo vlivajte moko, dokler ne dosežete želene količine. Če z moko mešate več suhih sestavin, znova specite tehtnico in preostale sestavine izmerite neposredno v skledo.
Kako izmeriti moko z merilnimi skodelicami
Če nimate tehtnice za živila, obstaja še ena tehnika, s katero boste zagotovili najbolj natančno merjenje moke. Če z merilno skodelico preprosto izvlečete moko iz vrečke, v skodelico dejansko zapakirate več moke, kot boste morda potrebovali. Razlika je lahko precej dramatična: če zapakirate moko v skodelico, lahko dobite do 50% več, kot je potrebno.
Naša najprimernejša tehnika merjenja moke sta zajemalka in nivo. Z veliko žlico izvlecite moko iz vrečke in jo odložite v merilno skodelico. Ne spakirajte in ne pritiskajte moke; preprosto pustite, da pade v merilno skodelico. Nadaljujte z zajemom, dokler ne napolnite merilne skodelice, nato s hrbtno stranjo noža za maslo poravnajte vrh (ne da bi ga pritisnili navzdol).
To je temeljna tehnika, ki jo boste ohranili v svojem pekovskem repertoarju in jo prenesli na naslednje generacije. Kaj čakaš? Čas je, da se pečete.