Kaj strežniki resnično pomislijo, ko prosijo, naj se hrana zavijeZasluge: Getty Images / Westend61Po končani večerji z družino v nekoliko luksuzni restavraciji je mama pogledala košček kruh levo na naši mizi. Želela ga je zaviti, toda kot najstnik, ki ga zgodaj poberejo z zabave, sem rekel: 'Mama, tega ne moreš storiti.' Torej, ko sem šel v kopalnico, je kruh potisnila v eno izmed številnih vrečk Ziploc, ki jo nosi s seboj, in mi nato v avtu povedala, kdaj ne morem ničesar storiti.
Toda incident me je spravil k razmišljanju: Ali bi pravzaprav je bil naš natakar neprijeten ali neprijeten, da bi ga prosil, naj zavije eno samo rezino kruha? In bolj splošno, ali obstaja kakšna stigma ob odnašanju ostankov domov z bolj ljubkih krajev, kjer so lahko krožniki manjši in se logistika zavijanja, recimo, zabave, zaplete?
Kar zadeva kruh, je odgovor odločen 'ne', čeprav je z drugimi živili nekoliko sporen. Skoraj vsi strežniki fine-dining, s katerimi sem govoril, so rekli, da ne obsojajo obedov, ki želijo zaviti rezino ali dve, in eno leto po incidentu s kruhom z mojo mamo obžalujem, da sem čuden glede tega. Hrana ne bi smela zapravljati, kadar je ni treba, pika.
'Včasih ljudje zavijejo koščke kruha, ki so jih obesili na celoten obrok, in jih zaradi tega ne obsojam,' mi reče en strežnik. 'Ko je ženska zavila ocvrt brokoli, in ko sem jo vprašal, ali hoče svoj kruh, se je ustavila, nato pa rekla, da se izogiba ogljikovim hidratom. To Sodil sem ji. '
Toda še ne praznujte. Kar zadeva širše zaviranje ostankov, ena ženska, ki je delala v številnih vrhunskih restavracijah na Manhattnu in Brooklynu, pravi, da ni toliko nerodnosti, kot da je nekaj sitnosti, če je hiša nabito polna, pa še milijon drugih stvari zahteva njeno pozornost.
'Običajno nisem presojala drugega osebja, samo frustracije, če je bilo zasedeno, in sem morala zaviti kot pol grižljaja zrezka in prstnega krompirja,' pravi. 'Ampak to je bilo samo potek. Nekateri degustacijski meniji so tudi čudno ogromni, zato je bilo povsem normalno, da smo ostanke za to zavili. '
To mnenje odraža še en strežnik, ki je delal v dveh luksuznih restavracijah na Manhattnu. Nikoli ni obsojala ljudi, ki so prosili, naj si zavijejo hrano, a jim je to zagotovo zamerila, kako utrujena in preobremenjena je.
'Obstajajo jedi, ki jih nora zavije v zadnjico,' pravi. „Imeli smo ta crudité stolp, to je tri stopnje namazov in surove zelenjave. Ljudje imajo težave z dokončanjem tega, ker včasih pride na koncu obroka in je tona zelenjave in potop. Vizualno je resnično impresivno, toda ko ga prosijo, mora avtobus postrgati črni humus v škatlo in nanj metati zelenjavo, kar je dobesedno videti kot sranje. Če bi to odprl doma, bi ga dal nekomu, za katerega nisem skrbel. '
Seveda v restavracijah vsak dan zapravijo na stotine ton popolnoma dobre hrane, kar je glavni razlog, da vas strežniki ne bi obsodili, da ste jo odnesli domov. (Nekateri strežniki celo priznajo, da ostanke jedo s tvojega krožnika, I odkrito v začetku tega leta .) Ampak obstaja ena stvar, ki je ne smete nikoli storiti - prosite za dovršen obrok iz več jedi.
'Nekoč smo morali narediti celoten degustacijski meni,' mi pravi isti strežnik. 'Nimam pojma, zakaj se je to zgodilo, ker celotna točka degustacijskega menija ni vsa hrana, ki jo dobite, ampak sedi in opazuje, kako se vse odvija po poteku. Ves čas sem razmišljal: 'Kdo je dovolil, da se to zgodi?' In tudi sramota je, ker v škatli ni nič videti lepo. Vse sem, ker ne zapravljam hrane, odnesite ostanke domov in jih dajte nekomu na ulici, če jih nočete. Ampak to je restavracija. Sedite in prosim, naj vam ljudje prinesejo vašo hrano. '
Ta zgodba se je prvotno pojavila Hrana in vino