Iz naše kuhinjeTa okusen kumar uživa v vražjih jajcih in sendvičih s šunko.N Pred kratkim sem osebje Foodsa seznanil z mojimi najljubšimi pikantnimi kumaricami in slanimi kumaricami: Wickles. Prepričana, da se jim bodo moji drzni kolegi zdeli tako neustavljivi kot jaz, sem se podala okoli vloženih priboljškov. Kot sem predvideval, je bila sodba soglasna - fini ljudje iz Foodsa so bili nori za Wicklesa! Direktorica za razvoj receptov Mary Allen Perry jih je imela tako rada, da je naslednji dan uporabila Wickles v sendvičih z jajci in šunko za preizkušanje okusa, pomočnica urednice živil Kate Nicholson pa je na svojem vikendu kuhala.
Wickles se razlikuje od drugih ustekleničenih kumaric in užitka, saj so pakirani v sladkem kisu jabolčnika z začinjeno papriko in česnom za pravo ravnovesje - malo toplote z malo sladkega.
Trey in Will Sims iz mesta Dadeville v Alabami distribuirata Wickles - 70 let star skrivni družinski recept - po specializiranih trgovinah s hrano in izbranih trgovskih verigah po vsej državi. Njihova slast se odlično obnese v solatah in namazih s sendviči, lahko pa jo uporabite kot preliv za popestritev pečene šunke, pečenega piščanca in rib na žaru. (Seveda se ne morem upreti, da bi pojedel 'hudobno okusne' kumarice naravnost iz kozarca!)
Ugotovite, v čem je ta težava, tako da poberete kozarec zase. Če želite izvedeti več o njihovih izdelkih, obiščite spletno mesto Wickles na naslovu www.simsfoods.com . - Shannon Sliter Satterwhite
Pound Torta Primer
Prejmemo veliko prošenj za nasvete, kako narediti odlične funtne torte. Tu je nekaj nasvetov, ki zagotavljajo uspeh.
- Začnite s pravimi sestavinami. Ne nadomeščajte samo vzhajajoče moke za večnamensko moko. Če želite nadomestiti moko za torte za večnamensko moko, namesto 1 skodelice univerzalne moke uporabite 1 skodelico in 2 žlici moke za torte.
- Če želite izmeriti moko, jo žličite v suho merilno skodelico in poravnajte z nožem. (Ne zajemite merice v moko ali pakirajte moke.)
- Uporabite maslo ali margarino, ki vsebuje več kot 70% maščobe. Mehki masleni namazi in margarine z manj maščob ali kad vsebujejo preveč vode in se v peki ne obnesejo dobro.
- Žlico enakomerno nalijte v 10-palčno posodo s cevjo, ki ste jo namazali s trdno omaro in premazali z moko. Pekač postavite na sredino pečice in pecite po navodilih. (Prenizka temperatura povzroči, da torta pade.) Ko je pečica postavljena na prenizko rešetko, se na dnu skorja preveč zapeče.
- Vrata pečice naj bodo zaprta, dokler ne poteče minimalni čas pečenja. Torto preizkusite na dokončnost s testerjem za torte ali lesenim krampom. Vstavite ga v sredino torte; ven bi moral priti brez testa ali drobtin.
- Torto ohladite v ponvi na rešetki 10 do 15 minut. Odstranitev prezgodaj lahko povzroči vlago in pogrezanje v sredini.
- Torto hranite v nepredušni posodi do tri dni. Lahko ga tudi zavijete s plastično folijo in aluminijasto folijo ter hladite do enega tedna ali zamrznete do dva meseca. Torto odtajajte, ne da bi jo odvili, za najboljše rezultate.
Je pretirano?
Termometer s takojšnjim odčitkom je vaš najboljši prijatelj, ko preverjate, ali je meso gotovo. Glejte naše recepte za predlagano notranjo temperaturo mesa in perutnine. Vendar se zavedajte, da se meso po odstranitvi iz vira toplote še naprej kuha, zaradi česar se notranja temperatura še dvigne. Če je vaša redka do srednje redka želena stopnja pripravljenosti, boste morda želeli odstraniti meso z ognja, ko je temperatura 5 stopinj nižja od predvidene. Preostala toplota bo še naprej 'kuhala' meso in ravno prav bo, ko ga boste pripravljeni postreči. - Andria Scott Hurst
'Iz naše kuhinje: izberi poprano kumarico' je iz marca 2003 izdane revije Southern Living.