Iz naše kuhinjePonve ne prenatrpajte, sicer se meso raje upari in ne karamelizira. | Zasluge: Beth Dreiling / styling Lisa Powell Bailey- Enostavno Brunswick obara
- Pirana piščančja stegna s
- Korenje in krompir
- Govedina z omako iz rdečega vina
- Pikanten bel sir Dip
- Naložena krompirjeva juha
- Jabolčno-pekanski hrustljavi
Nasveti in tehnike
Pri dodajanju mesa juham in enolončnicam vas ne bi smelo preskočiti koraka porjavenja. Ko se meso zapeče, se koščki in koščki prilepijo na dno ponve ali ponve in razvijejo mehak, sladek okus, ko se karamelizirajo.
Po porjavi v ponev dodajte majhno količino juhe ali vina; nato premešajte in z leseno žlico postrgajte površino ponve, da se sprostijo vsi karamelizirani deli. Ti koščki dajejo veliko okusa kateri koli juhi ali enolončnici. Tu je nekaj skrivnosti za uspešno porjavitev.
- Uporabite težko ponev iz nerjavečega jekla ali dobro začinjeno litoželezno ponev, nameščeno na srednje močnem ognju. Meso naj zacvrči takoj, ko udari v ponev.
- Pred porjavitvijo meso s papirnatimi brisačami posušite. Zaradi vlage in posode, ki ni dovolj vroča, se bo meso sprijelo.
- Ne poskušajte rjavega zamrznjenega mesa, ki ohladi ponev, zaradi česar meso sprošča sokove in paro, namesto da tvori hrustljavo karamelizirano skorjo.
- Uporabite majhno količino olja ali kombinacijo masla in olja, da maslo ne zažge. Če je meso pomošljeno, boste morali porabiti malo več olja.
- Po potrebi meso porjavi v serijah. Meso se hitro zapeče, če ponev ni prenatrpana, da sokovi ne bi izhlapeli.
Žetev okusa
Na kocke narezane in pirjane na maslu ali olju do mehkega, zelenjava, kot so paprika, korenje, čebula, zelena in česen, dodajo okus juham in enolončnicam. Kuhano mešanico hranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do tri dni ali v zamrzovalniku do dva meseca. Hitro segrejte in postrezite juho, tako da juho kombinirate z zelenjavo in ostanki piščanca ali govedine. To je pameten način, kako porabiti dodatke, ki bi jih sicer lahko premetavali.
Hitri začetki
Dobra juha ali dolgo kuhana zaloga doda juho in enolončnice bogastvo, ki ga voda ne more zagotoviti sama. Če nimate časa za domače, je na trgu nekaj izjemnih bližnjic, ki prinašajo velik okus - od hitro raztapljanih zrnc in bulonskih kock, zavitih v folijo, do juhe v pločevinkah in zgoščenih jušnih zalog. Samo sledite navodilom za paket. Večina teh izdelkov vsebuje visoko vsebnost natrija, zato zadržite dodajanje dodatne soli, razen če je to potrebno.
Paketi posušene jušne mešanice prav tako okrepijo okus, tako kot ostanki kuhanih tekočin iz mesa in zelenjave. Če greste brez mesa, se raje odločite za vegetarijanske zelenjavne kocke Knorr in ne za zelenjavno juho v pločevinkah. Bujonske kocke z okusom šunke se dobro ujemajo s suhim fižolom in zelenjem.
Iz naše kuhinje je iz februarske izdaje časopisa Southern Living iz februarja 2006.