Sam Edwards iz filma Dan DoodleSam Edwards, ki drži klobase Dan Doodle. | Zasluge: Terry ManierJeseni, ko pridejo zelenice, Dan Doodles prodaja, 'pravi Sam Edwards, lastnik tretje generacije podjetja S. Wallace Edwards & Sons, ki že od leta 1926 komercialno zdravi šunke in druge prašičje dele v okrožju Surry v Virginiji.' Večina jih streže tako kot moja mama. Enega skuhajo z ovratnikom, nato ga narežejo in postrežejo zraven. '
Dan Doodles, znan tudi kot Tom Thumbs, so mlete svinjske klobase, ki jih polnijo v debelo črevo prašičev in jih en dan kadijo v hickoryju, dokler ne zasenčijo mahagonija. (Pričarajte si povezavo z obodom bolonjske palčke, dišeče z žajbljem, z dodatkom rdeče paprike, odišavljene s prijetnim funkcijo na dvorišču.) Poleg tega, da jih kuharji uporabijo za začinjanje lonca zelenjave, tukaj kuharji tudi narežejo in ocvrtijo Dan Doodles za zajtrk.
Dan Doodles, ki so bili nekoč ljubljeni po širšem južnem delu, so danes najbolj priljubljeni v Severni Karolini in Virginiji. Za prebivalce okrožja Surry v jugovzhodni Virginiji so užitni predmeti neke druge dobe, ko so bili poboji poznih jeseni skupnostni dogodki. Takrat so kmetje slane šunke solili v pustih mesecih, ki prihajajo. Plošče s slanino so obesili v kadilnicah za eno stojnico. In skoraj vse ostalo so sesekljali za sir svinjske glave, sok in drugo varčno blago, ki ga zdaj imenujemo obrtnik.
Šunke so bile tu vedno denarni izdelek. 'Že leta 1750 so ljudje v Surryju zdravili šunke, da bi jih poslali nazaj v Anglijo,' pravi Sam. Takšni ostajajo tudi danes.
Sam zdaj trži svoje najboljše stvari, dolgo ozdravljene prašiče prašičev, kot je Surryano, igriv rif na španskih šunkah Serrano. Vendar se ne odreče Dan Doodlesu, ki ga domačini jugovzhodne Virginije cenijo kot čudne označevalce njihove skupne kmetijske preteklosti, ki še vedno skače v loncih za kuhanje 21. stoletja. 'Izdelujemo jih za ljudi, ki so odraščali na kmetiji in poznajo okus,' pravi. „Ne glede na to, kaj izdelujemo, poskušam razmišljati o svojem dedku in očetu. Trudimo se, da bi bilo pravilno, da bi se prilagodili, kot potrebujemo, tako da ima to, kar zdaj izdelujemo, okus, podoben tistemu, ki smo ga naredili takrat. '