L eafy zeleni cilantro sta res dve zelišči v enem. Njegova aromatična semena, imenovana koriander, se uporabljajo v sladkarijah in pecivu. Njegovo pikantno listje, znano kot cilantro (ali kitajski peteršilj), je osnovna sestavina španske, azijske in drugih mednarodnih kuhinj. Presenetljivo je, da se okus semen razlikuje od okusa listja. Semena koriandra so dišeča, listi koriandra pa ostri.
V Pokrajini
Cilantro je enoletno vreme v hladnem vremenu, ki spomladi ali jeseni zraste 2 do 3 čevlje. Občutljiva rastlina s čipkastimi listi ima bele ali rožnate cvetove, ko se vreme ogreje. Uporabite koriander kot rastlino, ki meji nazaj, ali ga posadite v gredico, namenjeno enoletnicam, kot je koper, kjer lahko ponovno seme.
Sajenje in nega
Cilantro gojite na soncu in v dobro odcednih tleh s pH 6,6; na spodnjem jugu bo prenašal svetlo senco.
Jesen je najboljši čas za sajenje cilantra v conah 8, 9 in 10, kjer le redko zmrzne dovolj, da rastlino ubije. Sadike koriandra so pozimi zimzelene po večini juga. Če živite severno od cone 6, jo posadite spomladi, ko mine nevarnost zmrzali.
Ker ima nežne korenine, je koriando težko presaditi. Za najboljše rezultate ga sadite v hladnem in vlažnem vremenu. Najbolje je, da semena sejemo tja, kjer bodo rasla. Semena naj ostanejo vlažna do kalitev. Ko so sadike visoke 3 cm, jih boste morali stanjšati na 10 cm narazen.
Ko rastlina odcveti, postane listja malo, zato za stalno zalogo svežega listja naredite zaporedne setve vsake tri do štiri tedne do jeseni. Po težkem obiranju gnojite z uravnoteženim tekočim gnojilom.
Cvetovi se sčasoma spremenijo v svetlo rjave sadeže z užitnim notranjim semenom. Medtem ko imajo sveža semena in listje oster vonj, zrela semena postanejo bolj dišeča, ko se posušijo. Cilantro ponovno zaseje in se vrne naslednje leto.
Vrste in izbor
Obstaja več različnih izbir te rastline, nekateri boljši za listje kot za semena. Izbira Počasno privijanje in dolgo stoječe se upira, da bo semena dala dolgo dober pridelek listov.
Žetev, shranjevanje in uporaba
Listje koriandra lahko nenehno nabirate v hladnejših mesecih pomladi in jeseni ter pozimi v spodnjem in južnem zalivu. Večji spodnji listi so manj ostri kot praproti podobni zgornji listi. Pazite, da hkrati ne porežete več kot tretjine listov, sicer lahko rastlino oslabite.
Uporabite sesekljano sveže listje v črnem fižolu, salsah, krompirčku in mehiških jedeh. Korenčasti korenini boste morda želeli uporabiti v azijskih jedeh, saj ima bolj intenziven okus kot listi. V zadnjem trenutku dodajte liste za največjo začimbo, vendar ne pozabite, da koriander zlahka prevladuje, zato ga uporabljajte zmerno. Dobro se poroči z drobnjakom, kumino, česnom, majaronom, meto in papriko. Dišeče cvetje uporabite v cvetnih ali zeliščnih aranžmajih. Če želite liste koriandra ohraniti za prihodnjo uporabo, jih zamrznite v vodi ali olju; pri sušenju izgubijo večino okusa.
Pobirajte semenske glave takoj, ko dozorijo, sicer se bodo šibka stebla upognila in semena padla. (Če želite, da se koruza samoseje za pridelek prihodnjega leta, pustite nekaj semenskih glav, ki stojijo na vrtu.) Semensko glavo prepognite do polovice stebla in jo položite v papirnato vrečko ali košaro. Vrečko položite na dobro prezračeno mesto. V petih do šestih dneh se bodo suhe lupine razdelile na dve polovici, kar bo omogočilo, da bodo semena v notranjosti izpadla.
Semena koriandra shranite v hladilniku. Omačenim svežim gobam dodajte pomišljaj ali uporabite v prigrizkih, kumaricah ali indijskih jedeh.
Odpravljanje težav
Cilantro ima občasno težave z ušmi, plesnijo, belimi muhami in venenjem. Za preprečevanje ali obvladovanje plesni in venenja po koncu sezone odstranite izrabljene rastline koriandra.