skupina roza prašičevZasluge: AGE / Contributor / Getty ImagesNa tej strani proge Mason-Dixon jemo nekaj vprašljivih stvari, na katere bi se drugi pogoreli - vložene prašičje noge, kuhani arašidi, svinjski sir, meso gatorja - toda nič ni povsem tako južno kot chitlini. Chitlini so črevesje prašiča, ki ga zavremo, ocvremo in postrežemo z jabolčnim kisom in vročo omako. Ta popolnoma edinstvena poslastica predstavlja eno najzgodnejših vrednot južne kuhinje: uporabite vse, kar ste dobili.
Razumljivo je, da imamo ljubezensko-sovražni odnos s chitlinami ali 'čivkanjem', kot bi jih lahko imenovali naši sosedje na severu. Ko jih prvič začnete kuhati, ne dišijo čudovito, in ja, res je nekoliko čudno, če bi do te mere pojedli živalsko drobovje. Toda resnična privlačnost hitlinov je v miselnosti, ki stoji za tem.
Čitlini izvirajo iz univerzalne ideje, da odpadki ne, ne želijo. Že stoletja imajo kulture po vsem svetu recepte za lastno različico hitlinov, pri čemer uporabljajo vse koščke živali, ki bi jih lahko upravljali - haggis na Škotskem, ipaw na Filipinih, andouille v Franciji. Zgodovinsko gledano so bogate sužnjelastniške družine v ZDA najprej izbrale dele zaklanega prašiča (kdaj slišale besedno zvezo 'livin' visoko na prašiču?). Posledično so bili hitlini deli prašičev, ki so bili prepuščeni sužnjem, skupaj z debelimi hrbti, ušesi in nogami, ki so postali tudi značilni deli južne kuhinje. Ostali so kulturna rezina in njihovo kuhanje je postalo razstava kulinarične moči, ker jih je treba varno kuhati, da jih lahko varno zaužijemo.
URA: Kako vleči svinjino
Chitlini v južni kuhinji niso več tako pomemben element kot nekoč. Večina ljudi ne goji in ne ubija lastnega mesa, zato ohranjanje in uporaba vseh možnih užitnih delov ni velika skrb. Toda to ne pomeni, da na sodobnem jugu na mizi ni prostora za hitline. Še vedno je pogosto videti živalske organe v obrokih, kot so goveja jetra in čebula, in številne družine Tradicije zahvalne hrane in božične hrane se še vedno vrtijo okoli uporabe puranjevih drobovin.
Chitlini morda niso nujni, so pa zagotovo poslastica, razstavljen del južne zgodovine. Zato pojdite naprej in si privoščite to klasiko. Morda ga sovražite, morda vam bo všeč, ampak hej - nikoli ne boste vedeli, dokler ne poskusite!