Martha Lou Gadsden iz kuhinje Martha Lou's v CharlestonuMartha Lou Gadsden iz kuhinje Martha Lou | Zasluge: Peter Frank EdwardsKuharske veščine Marthe Lou Gadsden niso plod kulinarične šole ali celo preperele, obrabljene družinske kuharske knjige. Domačin iz Charlestona je popolnoma samouk. Hranila je otroke - pravzaprav devet - in dajanje hrane na mizo je bilo nujno.
Sama sem se učila z delom. Vse te otroke sem morala nahraniti, pravi. Moral sem se naučiti kuhati.
Gadsden svoj slog kuhanja opisuje kot piko na i in tisto. Ne zapisuje receptov; kdajkoli je naredila le tisto, kar se ji zdi dober okus. Njene preproste, domače jedi so tudi drugim všeč - vzemite jih od horde pokroviteljev, ki se vsak dan podpišejo v knjigo gostov v kuhinji Martha Lou in potujejo od daleč po ugriz začinjenega ocvrtega piščanca ali ( kot pravi ekipa pri Martha Lou) mac in sir s tako dobrimi očmi.
V zgodnjih dneh je Gadsden svojo družino podpirala z delom v številnih restavracijah v Charlestonu, začenši kot avtobus, preden je začela streči. Do leta 1983 je že videla dovolj živilske industrije, da je ugotovila, kaj ji primanjkuje: sveže sestavine.
Delo v restavracijah, kjer koli ste šli, ste to konzervirali, konzervirali tisto - brez sveže hrane, pravi Gadsden. Ko sem prišel domov, sem skuhal zelenjavo, makarone, koruzni kruh, krušni puding, tega pa v restavracijah niste videli.
Število sedežev, zbranih za njeno domačo mizo, je s časom naraščalo. Z dolgoletnimi izkušnjami v restavracijah in pohvalami skoraj vsakogar, ki je kdaj okusil njeno kuhanje, se je Gadsden odločil, da ji bo hrano prinesel množicam.
Rekel sem: 'No, naredil bom dušno kuhinjo, nekje, za katero se boste počutili kot doma.'
S tem se je rodila majhna roza restavracija na obrobju Charlestona, znana pod imenom Martha Lou's Kitchen. Njeni piščanci, koruzni kruh, fižol iz lime in še več so hvalili priznani kuharji, uredniki in televizijske osebnosti po vsej državi. Kuhinja Martha Lou je postala destinacija, ne samo za domačine, ampak tudi za popotnike, ki so slišali, da se na ulici 1068 Morrison Drive dogaja nekaj posebnega.
Gadsden priznava njen pristop z vrta kot skrivnost njenega uspeha. Že več kot deset let je od svojega zelenjavca tedensko prejemala pridelke. Zelje, zelenjava v zrnju, fižol iz lime, sladki krompir in drugo prihajajo neposredno iz zemlje - sveže, kot je lahko. Če pa jo vprašate, kaj najraje kuha, je to koruzni kruh.
Na jugu se že dolgo razpravlja o tem, ali je treba koruzni kruh pripraviti s sladkorjem, pri čemer mnogi odločno nasprotujejo kakršni koli vrsti sladkega predenja na priljubljeni južni rezini. Gadsden je trdno močan sladkor. Pravi, da prinaša okus. In ne morete se prepirati z legendo.
Čeprav Gadsden ni več stalna stalnica v kuhinji Martha Lou's, je vse skupaj še vedno v družini s hčerkama Ruth Gadsden in Debra Worthy, ki zdaj prevzemata krmilo. Tudi ko prevzame naslednja generacija, nekatere stvari ostanejo enake: Seveda vsi ponorejo nad piščancem, pravi Gadsden. Ne vem, kaj je s piščancem.
Martha Lou's Kitchen 1068 Morrison Drive, Charleston, Južna Karolina, 29403