bučna enolončnicaGreg DuPree | Zasluge: Greg DupreeLede ne bom pokopal in vas čakal na odgovor - ne, medtem ko je najboljši poletni squash ravno v tem trenutku v sezoni. Ena sestavina, ki je nikoli ne bi nikoli dal v enolončnico za buče, je buča. Vreli squash, to je.
Juhaška kaša iz buč je tako bogata in kremasta, da bi lahko jedli tudi sladico. Običajno ga najdemo na jedilnih mesnih jedeh in na jedilnih mizah na jugu, ponavadi je poln sira, jajc, kisle smetane, majoneze in oh, ja - rumene buče, imenovane tudi krokodil. Medtem ko buča, ki se skriva v tem slastnem nadevu, ni razlog, zakaj se južnjaki znajdejo ob drugi in tretji porciji, je temelj recepta in lahko pripravi ali razbije jed. Če ste kdaj ugriznili kašasto bučo v tanki, vodni enolončnici, veste, kaj mislim. Uf.
Buče se napolnijo z vodo, zato jih običajno kuhamo dvakrat v receptu za bučke: enkrat na štedilniku in nato v pečici v dejanski enolončnici. Cilj je odstraniti čim več tekočine med začetnim postopkom kuhanja, da se prepreči, da bi tekočina v buči zalivala dejansko enolončnico. Ko smo razvijali svojo najboljšo Old-School skvoš za pečenje, je naša testna kuhinja skuho skuhala na več različnih načinov, da bi ugotovila, iz katere metode je nastala nežna (vendar ne kašasta) buča, ki ima obliko.
Pazi: Dve sirovi tikvice
Preizkuševalci so odkrili, da je bučenje najboljši način za odstranjevanje tekočine brez prekuhavanja buče. Buče ne želite porjaviti, samo kuhajte jo, dokler ne postane mehka in tekočina izpari. Nato kuhano bučo prestavite na cedilo, da se pet minut odcedi, da zagotovite, da se odstrani čim več vode. Vrenje buči ne doda samo dodatne tekočine, ampak tudi bučo prekuha in postane preveč mehka, ko se speče v pečici.
Ne glede na to, ali za izdelavo te enolončnice uporabljate svežo ali zamrznjeno bučo, bučo obvezno dušite, dokler ne postane ravno mehka in je nikoli ne zavrite.