Matt: O moj bog.
Robby: Moral se bom spustiti na eno koleno, mislim, da za trenutek tukaj. Živijo vsi, jaz sem Robby Melvin
Direktor preizkusne kuhinje pri reviji Southern Living Magazine. Tukaj sem z Kuhar Matt Bolus iz kuhinje 404 v Nashvilleu v državi Tennessee. S to šunko se bomo malo zabavali.
Matt: Žarili bomo šunko.
Robby: Odlično.
1. korak: Koža
Matt: Predkuhano je. Pomislite na šunko, ki jo dobite za praznike. Bilo je rahlo zadimljeno, še malo ga bomo pokadili, še nekaj začinili in potem bomo pojedli.
Robby: Odlično. Zdaj je bil Matt, jaz sem bil že pri 404, stari 404.
Matt: Stari 404!
Robby: V Nashvillu, kar je neverjeten obrok. Všeč mi je, kako majhen in intimen je bil ta prostor. Vi ste nadgradili.
Matt: Prevzeli smo mesto, ki je bilo ravno čez cesto. Dobili smo več sedežev, nekaj zasebnih restavracij, viski bar, ki je prav noro spodaj, imenovan Gertie's.
Robby: Gertie's apos?
Matt: Približno 500 različnih izbir. Zadnja stran res nima kože, vidite -
Robby: Joj, to so dobre stvari.
Matt: To je samo meso. In to bomo le dosegli.
2. korak: ocena
Matt: Vidiš to? Ne želimo se preveč poglobiti.
Robby: Razumem. To je ravno dovolj, da dobimo vse začimbe, sladkor, celo nekaj te maščobe se spusti v meso.
Matt: Torej sem prinesel nekaj sodov.
Robby: Bourbonski sodi?
Bourbonski sod.
Robby: K.
Matt: In vidiš, kam je viski prišel.
Robby: Prav.
Matt: kajne? Je kot viski mavrica.
Robby: Si predstavljate, če je bilo to kaj takega? Bi bil na koncu lonec z zlatom? Ali samo lonec podobne, okusne rjave?
Matt: Ja, hotel sem samo reči, lonec rjave barve.
Robby: In vedno sem bil velik oboževalec vseh kulinaričnih stvari, ko lahko eno stvar uporabiš za drugo. Si v redu tam?
Matt: Dobro sem.
Robby: Zavohal sem nekaj las po rokah.
Matt: Oh, ti 100% dišiš po rokah.
3. korak: Vtrite
Robby: Dobili smo začimbe, toda tisto, kar najbolj opažam, so arome, ki že izhajajo iz jajc. Mislim, počutim se, kot da voham tiste koščke sodov, ki si jih dal tja.
Matt: Moj itak je viski. Bourbon ali rž. Torej, kaj gre s tem dobro? Šunka to počne, potem pa veste, pri začimbah, rjavi sladkor bo, česen bo, paprika, ki jo uporabljamo, je bila dejansko dimljena z bourbonovimi palicami, bourbonovimi sodčki.
Robby: Oh fantastično. Iz tega domnevam, da naj bi bili vseeno nekako skupaj.
Matt: So, so starodavni ljubimci.
Robby: Ja, res so.
Matt: Torej veliko rjavega sladkorja.
Robby: Veliko rjavega sladkorja.
Matt: Sol, poper, jaz sem samo zrkla. Cimet.
Robby: To mi je všeč. Spomnim se, da sem bil na tem pogovoru s Chrisom Lillyjem, lokalnim fantom s žara, ki je zelo uspel. Vedno je govoril, da ima to posebno začimbo. V tem primeru mislim, da gre za cimet. Ena stvar, ki jo imaš tam notri, da bo jedec šel: 'Človek, kaj je to?' Kakšna je idealna temperatura za to, kar počnete tukaj?
Matt: 325 do 350. 'Ker je potem kuhano. Ne poskušate ga skuhati. Kar poskušate storiti, je, da ga ogrejete. Zdaj bolj časovna igra. Samo sedeli bomo naokoli.
Robby: Sedi in se druži, pripoveduje zgodbe.
4. korak: Zgodbe
Robby: Ko že govorimo o zgodbah, me je ena stvar, ki me zanima pri vaši zgodbi, dejstvo, da je bilo vaše kuharsko izobraževanje v Londonu.
Matt: Odlična stvar je bila mednarodna baza študentov. Bil sem eden od štirih Američanov tam, in dogovor je bil, če si prišel, si skuhal jed, od koder si. Tako se spominjam, da je mama poslala kopico zdroba.
Robby: Lepo. Seveda.
Matt: Veste, tam tam ni še nihče slišal. Morali smo najti, kot je Velveeta, in podobne stvari, da smo naredili pečen česen. To bo bodisi velik zadetek, bodisi nič. Bilo je prazno. Ljudje so samo zdrobili posodo.
Robby: Prepričan sem, da so.
5. korak: Sezona
Robby: Daj podrig. Nekako imam rad svojo vlogo tukaj, nekako se obesim, stran od vročine in dima. Tudi jaz moram priti sem, ne morem samo stati ob strani in gledati to.
Matt: K, pravzaprav bom to obrnil, kajne.
Robby: Bi rad zadel to?
Matt: Ja. Držal bom.
Robby: Ali bomo tudi to še enkrat udarili s kisom?
Matt: Ja, to lahko storimo. Vse sem začinjeno.
Robby: Glej, žar združuje ljudi. Poglej nas. Dva moška, ki delata kot ekipa.
Matt: Tako je.
Robby: Objavili ga bomo takoj, ko se bo ta stvar spustila. Tu smo.
Robbie: Ja. Približno v približno 10 minutah ga nabrizgamo, začinimo, obrnemo in nato končamo.
6. korak: Jejte
Robby: V redu, to je velika predstavitev.
Matt: Končno razkritje.
Robby: Oh, človek, samo objamla ga bom. Ali ga lahko kar objamem?
Matt: Zdaj ne bi.
Robby: Poglej nekaj ostankov z žara, kar je dobro. Oh-oh-oh.
Matt: Tukaj si.
Robby: Hvala, kuhar.
Matt: Človek.
Robby: O moj bog. Mislim, da se bom moral tukaj za trenutek spustiti na eno koleno. To je torej neverjetno, mislim, da komaj čakam, da to še naprej jem.
Matt: Ja, želim še naprej jesti to.
Robby: Kuhar Matt Bolus, hvala, ker ste bili tukaj z nami.
Matt: Ne, hvala.
Robby: Ne zažgi se od tega besnega jajca za nami.
Matt: Prav.
Robby: Obiščite Matta pri kuhinji 404 v Nashvillu v državi Tennessee. Jejmo.
Matt: Jejmo.
Robby: Je samo morilec, ja.
Matt: Mogoče ga bomo delili, morda pa ne.
Robby: Mogoče nismo zmagali. Imate nož, lahko bi odvrnili ljudi.