Kako narediti najboljši zdrob, ki ste ga kdaj poskusili

Kot vedo vsi dobri južnjaki, je zdrob delovni konj kuhinje. Vzemite skoraj vse, kar imate v hladilniku, ga premešajte v lonec z zdrobom in takojšen obrok dobite. Kremasta, sirasta, sladka ali celo pečena - tukaj naši strokovnjaki s področja preizkusne kuhinje in uredniki hrane vsakič naredijo svoje zdrob popolnim.

Solite vodo. Kuhani zdrob ne absorbira več soli, zato poskrbite, da solite vodo ali mešate sol naravnost v mešanico suhega zdroba prej začnete kuhati.

Stresite res dobro. 5 od 5 urednikov živil se strinja, da je z mešanjem pogosto (ali skoraj nenehno) najbolj kremast rezultat, saj mešanje sprošča škrob.

Vključite sir. Ena od naših strokovnjakov za preizkusno kuhinjo pravi, da poskrbi, da je v njenem zdrobu vedno sir. Toda poglejte dlje od klasičnega ostrega cheddarja! Okusne alternative predstavljata parmezan in dimljena gauda.

Držite smetano za stepanje. Drobci vpijejo vodo, juho in mleko veliko bolje kot smetana, zato, če vam je vaša všeč s smetano za stepanje, na koncu dodajte kanček, da gladite teksturo. Vendar naša preizkusna kuhinja priporoča mešanico pol vode, pol mleka ali pol piščanca, juhe in pol mleka, odvisno od vrste obroka, ki ga pripravljate.

Spoznajte svoje peske! Najpomembneje je vedeti, da obstajajo različni vrste zdroba. Tiste, ki jih najdete v supermarketu, so običajno običajni ali hitri zdrob. Razlika med obema je le v granulaciji - navadni zdrob ima srednje zmelje in ga skuhamo v 10 minutah, hitri zdrob fino zmeljemo in skuhamo v samo 5 minutah.

Toda najboljši so po našem mnenju zdrobljeni kamni. Če še nikoli niste izkusili svežega koruznega okusa zmlete kamnine, vas bo prva opojna vilica naredila za vernika. So tiste vrste, ki jih imajo puristi najprimernejše, izdelane na staromoden način z mletjem z vodno struženim kamnom. Imajo močnejšo teksturo in ohranijo bolj naraven in bogat okus ter kuhajo približno 45 minut. Najdete jih v Whole Foods, specializiranih trgovinah s hrano in na primer v lokalnih mlinčkih Anson Mills in McEwen & Sons .

Preizkusite počasi kuhalnik: Stalna vlažna vročina počasnega štedilnika z minimalnim mešanjem sprošča škrob v zmletih kamnitih peskih in ustvarja naravno bogato kremasto teksturo z malo ali brez dodanih mlečnih izdelkov. Tu je tehnika - Mešajte 1 skodelico zdrob in 3 skodelice vode v 3-qt. počasi kuhalnik. Pustimo stati 1 do 2 minuti, tako da se zdrob usede na dno; Počasi štedilnik rahlo nagnite in trdne snovi odstranite s pomočjo mrežice s fino žično mrežo. Pokrijte in kuhajte VISOKO 2 1 do 3 ure ali dokler zdrob ne postane kremast in nežen, mešajte vsakih 45 minut. Nato vmešajte kateri koli sir, maslo ali druge sestavine.

Opozorilo o trendu: Medtem ko je večina zdroba v rumenih in belih sortah, je trenutno v modi modri zdrob iz modre koruze. Imajo večjo vsebnost beljakovin in so zelo trdi in sladki. Modri ​​zdrob ob dodajanju vode mešanici spremeni sivko in ustvari sivo modro pecivo, kot so palačinke in koruzni kruh.