Velika noč, božič ali kakšna posebna priložnost - za mnoge ljudi praznični obrok ni popoln brez čudovite, začinjene sladke in slane šunke, ki je osrednji del. Ko se odraščaš, se spomniš, da je mama iz vroče pečice potegnila bleščečo šunko, vendar je nikoli nisi veliko premišljeval, od kod pršut prihaja ali kako ga kupiti. Zdaj pa ste na vrsti, da izberete šunko in ste preobremenjeni z različnimi kosi in vrstami. Tu je kratka lekcija o tem, kaj je šunka in kako izbrati pravega za svoj obrok.
Šunka prihaja iz zadnjih nog in stegen prašiča. Cela šunka je velik kos mesa, težak približno 18-20 lbs., Zato jih večina trgovin z živili prodaja po delih. Šunko lahko prodajate brez kosti in kosti. (Ne pozabite, da je viseča kost namenjena za aromatiziranje juh, enolončnic in zelenjave.) Trije najpogostejši kosi šunke so zadnji del, steblo šunke in srednja rezina.
Kosi šunke
Konec zadka ali pečenice prihaja iz zgornjega dela noge. Ta konec vsebuje stegnenico in medenično kost, ki jih je težko izrezljati. Je bolj nežen in aromatičen kos mesa, ki je pogosto lahko dražji.
Steblo je spodnja polovica kraka in je rez, ki je najbolj povezan s pečeno šunko. Rez na steblu vsebuje samo stegnenico, kar olajša rezanje. Je bolj proračunsko prijazen, vendar se meso med kuhanjem ponavadi bolj izsuši.
Rezine Center Cut so bile izrezane iz osrednjega dela noge in so običajno prodane v rezinah inch - 1 palca.
Velikonočna večerja s spiralno rezano šunko in prilogamiZasluge: Helen Norman; Styling: Carrie PurcellPogoste vrste šunke
Pri nakupih boste opazili, da je na voljo več vrst šunke. Naslednji izrazi se nanašajo na način priprave šunke ali območje, kjer je bil prašič rejen.
Črn gozd. Da bi šunka zaslužila ime Schwarzwald, jo je treba proizvajati v nemški regiji Schwarzwald. Je brez kosti in zelo suh. Surovo šunko nasolimo, nato začinimo z izrazito mešanico začimb, zaradi česar ima šunkova šunka med kajenjem nedvoumno črno zunanjo oblogo. Ko se šunka nekaj tednov strdi, jo nato hladno dimimo. Šunkov šunka ima intenziven slani okus.
Prekajena šunka . Ta šunka je bila običajno mokro sušena, kar pomeni, da je bila slanica v mešanici slane vode in začimb, nato dimljena. Te šunke so popolnoma kuhane in jih je mogoče varno jesti, ne da bi jih prej pekli, kar pomeni, da so pripravljeni za uporabo v sendvičih in solatah s šunko. Najboljši pa so takrat, ko so ogreti. To vrsto šunke lahko imenujemo tudi mestna šunka.
Country Ham . To je priljubljen kos šunke, ki so ga uživali na jugu ZDA. Suho je sušen, kar pomeni, da ga podrgnemo s soljo in začimbami, dimimo, nato nekaj mesecev ali celo let. Morda boste našli podeželske šunke z oznako Virginia Ham ali Smithfield Ham. Virginia šunka je podeželska šunka, izdelana v zvezni državi Virginia. Šunka Smithfield je tudi šunka Virginia, vendar je bila posebej izdelana v regiji Smithfield v državi. Podeželska šunka se običajno prodaja in uživa v debelih rezinah ali v polovičnem obroku.
Spiralni rez . Vnaprej kuhane, narezane spiralno narezane šunke so kot nalašč, če vam primanjkuje časa ali če ne želite, da se mučite z rezbarskim nožem. Lahko jih ogrejete, vendar ne pozabite, da se spiralno narezane šunke nagibajo k hitrejšemu izsušitvi kot druge šunke, zato jih med segrevanjem pokrijte z aluminijasto folijo.