Usidrano sredi stekla podobnih, nebesno modrih voda ob obali Ljubljane Eleuthera na Bahamih , Dokončal sem ostanke solate iz školjk kot Tricia Ferguson, avtorica knjige Kuharica Lionfish , si nataknil mokro obleko in se pripravil na lov.
'V redu, grem noter!' Ferguson je napovedala - s kopjem trdno v roki -, ko je z našega čolna skočila v Karibski ocean.
Odložila sem prigrizek (in ignorirala pravilo 'počakajte 20 minut, da zaplavam po jedi'), nategnila sem plavut, si pritrdila dihalko in sledila ter opazovala, kako Ferguson ujame zgorele siensko-bele črtaste, ventilatorje ribe, ki bodo kmalu postale naša večerja. Čeprav sem le 50 minut poletel iz Miamija, sem nenadoma začutil pol sveta stran od celine.
lionfish.jpg (Vir: Wiki)
Preprosto je razbrati, zakaj ljubiteljski skrbniki akvarijev že dolgo hrepenijo po lionfishu s svojim zelo okrasnim videzom, ki se zdi hkrati občutljiv in žilav. Njihova trenutna vloga v ekosistemu Karibov in ameriškega zaliva Jug pa ni povsem nedolžna. Riba je doma iz Indijskega oceana, vendar se je v nove vode znašla, ko je - kot se govori - neodgovorni lastnik akvarija sredi osemdesetih let prejšnjega stoletja vsebino svojega rezervoarja odvrgel ob obali Floride. (Drugi verjamejo, da je uničenje, ki ga je povzročil orkan Andrew leta 1992, dodalo še dodatno lionfish.)
fullsizerender25.jpg (Foto: Sarah Baird)
Danes lionfish z zaskrbljujočo hitrostjo škoduje občutljivemu ekosistemu Južnega in Karibskega zaliva: gre za invazivno vrsto, ki v svojih sveže sprejetih tujerodnih vodah nima znanih plenilcev. Razmnožujejo se tudi s hitrostjo strele (kar pomeni, da jih ni mogoče ujeti, preden se razmnožijo) in imajo strupene konice, ki potapljače upravičeno ustrahujejo.
Pomorski naravovarstveniki in vodni strokovnjaki, kot je skupina s sedežem v Key Largu, so vse pogosteje Fundacija za okoljsko izobraževanje Reef (R.E.E.F.) so začeli spodbujati pristop zunaj okvirov za reševanje problema lionfish - jejte jih.
'Čeprav je malo verjetno, da bodo lionfish kdaj izkoreninjeni s svojega napadenega območja, je zelo mogoče, da ... njihove učinke [lahko] zmanjšamo s preprostim dodajanjem v jedilnik,' v uvodu pišeta Ferguson in soavtor Lad Akins njihovi knjigi. „Lionfish so okusna, hranljiva in okolju ozaveščena izbira morskih sadežev. Preprosto ni 'bolj zelenega & apos; ribe za jesti! '
Kuharji so se z izzivom lotili izziva. Lionfish zdaj teče po južnih menih in izstopa iz njih, številne restavracije pa 'jedo sovražnika', kar odraža njihovo večjo zavezanost regionalni trajnosti morskih sadežev.
V New Orleansu kuhar Tenney Flynn iz G.W. Plavuti je že dolgo zagovornik uživanja lionfish in je prva oseba, ki sem jo slišal govoriti o živalih kot potencialni poslastici. (Riba je videla a nedavni vzpon obale Mississippija in Louisiane , vendar je presenetljivo redka najdba v vodah Alabame.) Južna Florida ostaja primarna destinacija za uživanje rib, restavracije od Jupitra do plaže Santa Rosa so postavljene. Tudi v New Yorku, Norman's Cay, restavracija s karibsko tematiko , je sprejel 'misijo lionfish' in ugotovil, da 'lionfish [uničuje] populacije grebenov na Floridi, Karibih in v Mehiškem zalivu, ponekod tudi za 90 odstotkov.'
Za kuharje je platnena vsestranskost ključna moč. Težko si je predstavljati pripravek - od pivskega, sashimijevega, do zelenjavnega kebaba -, ki pa ne bi deloval.
fullsizerender24.jpg (Foto: Sarah Baird)
Če vas zanima, kje poskusiti ali zahtevati lionfish, ima Združenje lovcev na Lionfish vedno gradbeni seznam madežev za vzorčenje okolju prijazne dobrote, za katero sem ugotovil, da je luskava, prožna in skoraj maslena, ko jo prigriznem Zaliv .
Za tiste, ki želijo narediti še korak naprej, spodaj najdete recept za lionfish, ki ga je enostavno pripraviti doma.
Kokosova lionfish (Vljudnost recepta Tricia Ferguson, pomočnica generalnega direktorja zaliva in avtorica, Lionfish Cookbook)
Sestavine 2 žlički ingverja, naribani 4 rdeči čiliji, na kocke narezane 8 filejev lionfish 2 skodelici kokosovega mleka 3 limete, sok 4 žlice ribje omake 2 žlici sezamovega olja 3 žlice svežega cilantra Cilantro listi, okras Sestaviti 1. Pečico segrejte na 375 stopinj. 2. Lionfish položite v posodo, ki ni v pečici. 3. V majhni skledi združite kokosovo mleko, limetin sok, ribje omake, sezamovo olje, nariban ingver, cilantro in na kocke narezan čili. Premešajte. 4. Lionfish prelijte z mešanico in pecite 15 minut. 5. Okrasite z listi koriandra in postrezite.