Božična večerja s kuharjem Mikeom Davisom in Bobbyjem Williamsom

Vsako leto kuhar Mike Davis iz Zahodne Kolumbije Zemljišče , se usede k tastu Bobbyju Williamsu, izvršnemu direktorju ljubljene Lizard's Thicket mesne in tri restavracije, da načrtujejo vsakoletno večerjo na božični večer. Mike, ki sta ga izučila nagrajena kuharja Jamesa Bearda Susan Spicer in Frank Stitt, vedno pripravi goveji kos, ki ga spremljajo Williams & apos; družinski recepti. Oba sta navdušenca nad vinom in v tradiciji, ki je v nastajanju že desetletje, vsak rezervira najbolj posebne steklenice, na katere naletijo vsako leto za večerjo na božični večer.

Na kratko so nam ogledali letošnji jedilnik, vključno z recepti za Davisa & apos; Stoječa rebrasta pečenka in strjena solata tete Crystal, Williamsova; družinski recept.

Božična večerja z družino Williams-Davis

Vložene bele kozice (Davis)

Stalna pečenka iz govejega govejega rebra (recept spodaj - Davis)

Haricots Vert s paradižnikom in hrustljavo šalotko (Williams)

Divje gobe Carolina Gold Rice (Williams)

Zakrita božična solata tete Crystal (recept spodaj - Williams)

Stalna pečenka iz govejega rebra v Brasstownu

• 1 trokost pečena rebra
• Sol in poper po okusu
• 2 stroka česna cela, zdrobljena z nožem, da se sprosti olje
• 2 vejici rožmarina

Pečico segrejte na 350 stopinj. Zunaj močno začinite z grobo košer soljo in grobim svežim mletim črnim poprom. Na želeni ponvi zažgite pečenko na vseh straneh in zagotovite, da boste na vseh straneh dobro obarvani. Ko je pečeno, peko potegnite iz ponve. Dodajte 3 oz. masla v ponev, dokler se ne stopi, dodajte dva zdrobljena stroka česna in dve vejici rožmarina. Ko so zelišča v ponvi, boste zaslišali pokanje. Vzemite žlico in vse strani pečenke prelijte z aromatiziranim maslom. Pečenko položimo na pekač in damo v pečico. Termometer s sondo vstavite v najdebelejši del pečenke. (Uporabljam digitalni model z opozorilom.) Pečenko kuhamo do notranje temperature 135 stopinj za srednje redke, 142 za srednje in 150 za srednje dobro. Pečeno naj počiva 10-15 minut, odvisno od velikosti. Narežite in uživajte!

Če nimate ponev, ki je dovolj velik za peko pečenke, najprej nastavite pečico na 450 in pečeno pečico, nato pečico vklopite na 350 in kuhajte. Ko končajte pečeno z zeliščnim maslom.

Strjena solata tete Crystal

• 2 veliki škatli češnjevega Jell-O (lahko nadomestite s katerim koli okusom)
• 1 (20-oz.) Pločevinka zdrobljenega ananasa v težkem sirupu (odcejen)
• 1 (8-oz.) Blok kremnega sira (zmehčan)
• 1+ skodelica polovic pekana (neobvezno)

Sledite navodilom za način nastavitve hitrosti na okencu Jell-O. Pustite, da se Jell-O zgosti toliko, da se premeša. Dodamo odcejen zdrobljen ananas (nežno iztisnemo čim več soka) in zmehčan kremni sir. Mešajte na nizki temperaturi z električnim ročnim mešalnikom, dokler se popolnoma ne zmeša. Po želji vmešajte pekane. Zmes vlijemo v stekleno skledo ali Bundtovo ponev in vrnemo v hladilnik, da se strdi.