rezina bučne piteZasluge: Hector Sanchez; Styling: Heather Chadduck HillegasKremne ohlajene pite z ledenico so sanjske jedi, ki pa jih lahko režejo, še posebej, če jih prelijete z visokim kupom puhaste stepene smetane. V nasprotju s tradicionalno pito s toplim, kuhanim nadevom jo je težko narezati na dve hladni, mehki plasti, ne da bi se na nož zataknila smetana ali nadev za pite.
V tem video o receptu za kokosovo bučno šifonsko pito , preizkusna kuhinjska strokovnjakinja Ivy Odom deli testno kuhinjsko skrivnost za rezanje lepih rezin pite. Pita, ki jo je ustvarila bralka Barbara Delaney in je predstavljena v naši številki novembra 2013, ima ohlajeno plast svilnato bučno polnilo prelite z gomilami stepene smetane in popečenih kokosovih kosmičev, zato je lahko težko narezati čisto.
Trik pri rezanju hladnih sladic, kot so pite z ledenico, je, da vedno uporabite vroč nož. Toplota rezila bo sekala skozi ohlajene plasti za čiste, ravne robove za najlepšo predstavitev. Ko ste pripravljeni na rezanje pite, napolnite visok kozarec z zelo vročo vodo iz pipe. Celoten nož rezila položite v kozarec in pustite, da voda rezilo ogreje. Odstranite rezilo s stekla in vodo pred rezanjem v pito obrišite s čisto kuhinjsko brisačo. Postopek ponovite za vsako rezino pite, potopite nož v kozarec in obrišite vodo, dokler ni celotna pita narezana. Ta metoda traja malo dodatnega časa, vendar so rezultati vsekakor vredni.
Ivy se je te pametne tehnike naučila v kulinarični šoli od inštruktorja kuharjev, ki je slučajno hči Barbare Delaney - majhen svet!