Ocvrt piščanec in obloge v restavraciji Johnny's v mestu Homewood, ALRestavracija Johnny's | Zasluge: Vljudnost Jessica ChriesmanNenehno hvalim birminghamsko hrano. Od Andrewa Zimmerna, ki ga je imenoval 'najbolj vroče ameriško mesto s hrano', do Highlands Bar and Grill, ki so ga na podelitvi nagrad James Beard Awards razglasili za najbolj izjemno restavracijo v Ameriki, je Birmingham trdil, da je to odlično mesto, ki si ga lahko privošči. Na vprašanje Southern Foodways Alliance da bi ustvarili film za njihov spomladanski simpozij leta 2021 s temo 'Okolja in preobrazba', sem takoj pomislil na grške restavratorje, ki so Birmingham hranili že od začetka. Moja vodilna vprašanja za film so bila: Kaj bi privedlo do tega, da nekdo zapusti svoje domače okolje neznanemu? Zakaj so grški priseljenci uspevali v gostinski industriji v Birminghamu? Kako so te desetletja stare restavracije oblikovale birminghamsko prehransko kulturo? Ali obstaja vzporednica med grško kulturo in južno kulturo? In tako sem se odpravil dokumentirati ljudi in kraje po mestu.
Ted's Restaurant Meat 'n' Three v Birminghamu, AL 
Beba in Tasos Touloupis iz restavracije Ted's v Birminghamu, ALLevo:Zasluge: Vljudnost Jessica Chriesman Moj prvi intervju je bil z Bebo in Tasosom Touloupisom, lastnikoma Tedova restavracija v središču Birminghama. Klasičen mesni & apos; n 'apos; tri od leta 1973 poleg grške jedi strežejo južne jedi. Beba in Tasos sta od gospoda Teda podedovala recepte in jih sčasoma naredila bolj zdrava (njihove zelenjavne jedi so resnično vegetarijanske - tu zelenjava nima nobenega pršuta!). Ko so ameriška brbončica postajala bolj pustolovska, so vključevali grške jedi, kot sta souvlakia in pastitsio. (328 12. ulica jug)
Sam Nakos iz Demetrijevega BBQ-ja iz Homewooda, AL 
Plošča z žarom pri Demetrijevem žaruLevo:Zasluge: Vljudnost Jessica ChriesmanPrav:Zasluge: Vljudnost Jessica Chriesman Nato sem se napotil južno od Birminghama v predmestje Homewood, kjer sem odraščal. Demetrijev žar odprl svoja vrata leta 1961 Demetri Nakos. Danes restavracijo vodi njegov sin Sam. V restavraciji Demetri's strežejo zajtrk in ponujajo sponke za žar ter grško piščančje meso in grško solato. Med najinim pogovorom mi je Sam povedal, da je bila nekoč skoraj vsaka restavracija z žarom v Birminghamu v lasti grške družine. (1901 28. avenija jug)
Ocvrt piščanec in obloge v restavraciji Johnny's v mestu Homewood, AL 
Tim Hontzas iz Johnny's Restaurant Meat 'n' Three v Homewoodu, ALLevo: restavracija Johnny's| Zasluge: Vljudnost Jessica ChriesmanPrav:Zasluge: Vljudnost Jessica Chriesman Takoj za vogalom je Restavracija Johnny's , v lasti Tima Hontzasa. Johnny's a poimenovan po Timovem dedu, je grški n'apos; tri, dajanje zaslona južnim jedem. Timov meni, ki počasti tako grško kot južno dediščino, mu je prinesel štiri nominacije za nagrado James Beard za najboljšega kuharja na jugu. (2902 18. ulica jug, apartma 200)
Gusovi hrenovke v Birminghamu, AL 
Lee Pantazis iz Gusovih hot dogov v Birminghamu, ALLevo:Zasluge: Vljudnost Jessica ChriesmanPrav:Zasluge: Vljudnost Jessica Chriesman Gusov hot dog , stara skoraj 75 let, je zadnja stojnica za hrenovke v središču mesta. Lee Pantazis je četrti grški lastnik in si je oddahnil, da bi poskrbel za žar, da bi se z mano pogovoril o zgodovini birminghamskega hrenovke. Moral je biti srčen, da bi se lahko preživljal z jeklarji, ki so gradili mesto, zato so ga prelili z omako in govedino, da bi omejili lakoto. (1915 4th Avenue North)
Restavracija Bright Star Sign v Bessemerju, AL 
Stacey Cocoris Craig iz restavracije Bright Star v Bessemerju, ALLevo:Zasluge: Vljudnost Jessica ChriesmanPrav:Zasluge: Vljudnost Jessica Chriesman Odprto leta 1907, Svetla zvezda v Bessemerju je najstarejša neprestano vodena restavracija v družinski lasti v Alabami. Bilo je priljubljeno mesto za jeklarje, rudarje in sčasoma slavnega trenerja ekipe Crimson Tide Paul 'Bear' Bryant. Medtem ko je The Bright Star znan po svojih svežih morskih sadežih (jumbo polnjene kozice, gumbo, parjeni kremplji), ne pogrešajte legendarnih grških žgancev. (304 19. ulica sever)
George Sarris z ribje tržnice v Birminghamu, AL 
Jed z morskimi sadeži na ribarnici v Birminghamu, ALLevo:Zasluge: Vljudnost Jessica ChriesmanPrav:Zasluge: Vljudnost Jessica Chriesman George Sarris's Ribja tržnica je mesto za obisk ne samo grških jedi iz morskih sadežev, temveč tudi ribe, ki jih kuhamo doma. Sarris v restavraciji prodaja lastno blagovno znamko oljčnega olja in druge sredozemske sponke. Leta 1960 se je priselil v Birmingham in se pot od pranja posode do lastne restavracije. (612 22. ulica jug)
SFA Okolja Pomlad 2021 Simpozij Jessica Chriesman Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o Jessici Chriesman .
The film se imenuje Filoksenija , besedna zveza, ki pomeni 'prijatelj neznancu'. Vsak lastnik restavracije mi je bil najbolj dobrodošel, ko sem se s kamero sprehajal po njihovih kuhinjah in jih intervjuval v njihovih jedilnicah. Resnično, vsi so vztrajali, da vzamem obrok za pot. Ne preseneča, da so te restavracije postale nosilci skupnosti, najmlajša pa je stara devet let, najstarejša pa praznuje 114 let. Večino svojega življenja v Birminghamu sem vedel, da imamo živahno grško kulinarično zapuščino in da smo to skrito zgodovino delili s prijatelji (domačini) in neznanci (obiskovalci), je le poudaril vpliv teh restavracij na kulinarično pokrajino našega mesta.
Jessica Chriesman je režiserka s sedežem v Birminghamu v Alabami. Njen film Filoksenija je bil predstavljen na spomladanskem simpoziju zveze Southern Foodways Alliance iz leta 2021. Filme je predvajala na filmskih festivalih po vsej državi. Več njenega dela najdete na jessicachriesman.com in v družabnih omrežjih kot @jctellsstories.