Pirana piščančja bedra s počasi kuhano marinaroZasluge: Greg Dupree; Rekvizit za rekvizite: Kay E. Clarke; Oblikovanje hrane: dvorana Emily NaborsKo so sveži poletni paradižniki na vrhuncu, je lahko mamljivo, da bi jih pojedli do ducata. Ko pa ste maksimalno izkoristili sendviči , solate, sals in druge recepte za paradižnik, je dobro nekaj sadja ohraniti za prihodnost. In konzerviranje ni edini način za to. Ko je pravilno pripravljen, tudi paradižnik dobro zamrzne. Tu je najljubši način naše testne kuhinje, da paradižnik zamrznemo in ohranimo njegov okus in barvo svetle:
Priprava
Z nožem za rezanje odstranite stebla paradižnika; zavržemo stebla.
Blanch
Če dozori, paradižnik za 15 sekund potopite v lonec z vrelo vodo. Če so podreli, jih za 30 sekund postavite v vrelo vodo. Paradižnik odcedite v cedilu in ga prenesite v veliko skledo (ali korito), napolnjeno z ledeno vodo.
Olupimo in semenimo
Ko se paradižnik ohladi, z nožem za čiščenje nežno odstranite lupine s paradižnika. Morali bi zlahka zdrsniti. Paradižnik prerežemo na pol in z žlico zajemamo in postrgamo semena iz mesa. Zavrzite semena.
Zamrzni
Paradižnik narežemo po želji in ga položimo na pekač, obložen s pergamentom. Pekač postavimo v zamrzovalnik in zamrznemo 30 minut, ali dokler ni trd. Zamrznjene paradižnike prenesite v vrečko z zamrzovalnikom ziplock in vrečko označite z datumom. Zamrznite do 1 leta. Paradižnik lahko tudi pretlačite v pire in ga položite neposredno v vrečko za zamrzovanje.
Za uporabo zamrznjeni paradižnik preprosto odtajajte v hladilniku čez noč ali na kuhinjskem pultu približno eno uro. Edina slabost zamrzovanja paradižnika je ta, da ga po odmrzovanju ne morete več jesti takšnega, kakršen je. Tako kot druge vrste izdelkov z visoko vsebnostjo vode je treba tudi odmrznjen paradižnik uporabljati v kuhanih receptih, kot so omake ali juhe.