Medtem ko imamo radi rakovico, oblikovano v popolnoma ostre rakovice ali pa se zavrtite v pikantno prekajeno prekajeno sirovo snov, je nedvomno užitek, ki nastane pri razpokanju v maslene namazane snežne rake ali kraljeve rakove noge. Medtem ko sta snežna rakovica in kraljevska rakovica odličen par za razčiščeno maslo in limonine klinčke, obstajajo pomembne razlike med obema rakoma. Tukaj bomo razložili razlike v velikosti, habitatu, sezoni, okusu in ceni ter delili naše preizkušene recepte za vse vaše hrepenenje po rakcih.
Razlike med snežno rakovico in kraljevo rakovico
Medtem ko sta obe vrsti rakovice znani po svojem okusnem mesu iz nog (mesa običajno ne jemo iz telesa), je med temi iskanimi raki nekaj ključnih razlik.
Velikost in noge
Velikost je najbolj očitna razlika med obema vrstama rakov, pri čemer so kraljevi raki večji primerek. Največji med njimi lahko doseže 20 kilogramov in meri pet čevljev, noge, kupljene v trgovini, tehtajo v povprečju 6 kilogramov. Noge kraljevskih rakov so dejansko krajše od snežnih rakov in so debelejše s trnasto, žilavo lupino. Snežni raki se ponašajo z izjemno dolgimi nogami s tanjšimi školjkami in v povprečju dosežejo od 2 do 4 kilograme.
Habitat in sezona
Snežni raki prebivajo v severnem Atlantiku in severnem Tihem oceanu, raje imajo globoke, hladne vode teh severnih morjev. Njihova sezona obiranja se začne pozno jeseni in se razteza vse do začetka poletja. Po drugi strani pa ima aljaški kraljevi rak omejen življenjski prostor in sezono obiranja. Veliki raki prebivajo v Beringovem morju med Aljasko in Rusijo. Ribiči kraljevskih rakov jih pozimi nabirajo le nekaj tednov.
Okus in tekstura
Snežna rakovica je poimenovana po svojem mesu, ki se ob kuhanju iz rdeče spremeni v snežno belo in se ponaša s sladkim, nežno slanim okusom. Tekstura je trdna in je bolj vlaknasta (zlahka se razreže na koščke) kot kraljeva rakovica. Školjke nog snežnih rakov so dovolj lomljive, da se preprosto razpokajo z rokami.
Alaskanski ugled kraljeve rakovice je pred njim. Meso nog je znano po bogatem, sladkem okusu in občutljivo nežni teksturi, ki spominja na meso jastoga. Toda za dosego tega iskanega mesa je potrebno delo - debele lupine z velikimi konicami pogosto zahtevajo orodje za pokanje.
Cena in razpoložljivost
King crab ima kratko sezono obiranja, omejeno razpoložljivost in okus jastoga - ja, dražji so od obeh. Noge snežnih rakov so običajno cenejše kot noge rakov. Po njihovem mnenju so tudi trajnostno vodena in odgovorno nabrana morska hrana NOAA Ribištvo.
Ne glede na to, katere krakove krake kupite, upoštevajte, da se obe sorti običajno prodajata predkuhana in zamrznjena. (Kuhajo jih na čolnu ali takoj ob pristanku, nato jih zamrznejo, da ohranijo svežino.) To pomeni, da jih, ko jih skuhate, v resnici le segrejete - zato rakovice ne prekuhajte. Parjenje, pečenje na žaru ali peka v pečici so zanesljivi načini ogrevanja tako nog snežnih rakov kot krakov rakov.
Naši najljubši recepti za rakovice
Oglejte si naše najboljše recepte za rakovice, od mehke školjke do rakovic do zabave in vse priloge, ki jih postrežete poleg svojih najljubših rakov.