Kumarice za kruh in masloZasluge: Southern LivingV tej sezoni bom samo posadil dve sadiki kumar, to bo vse, kar rabim, ste si rekli. Mislili ste, da vam bosta dve majhni rastlini dali ravno toliko kumar, da jih boste narezali na kocke in osvežili solate ali jih zmešali v hladne in kremaste juhe - ravno dovolj, a ne preveč, kajne? Blagoslovi svoje srce. Če so bile vaše kumarske vinske trte to poletje podobne mojim, so hitro prerasle dodeljene vrtne parcele, se prikradele vzdolž ograjnih linij in se ovile in obkrožile ptičje hranilnike, medtem ko so pridelale več kumar, kot sem si sploh lahko predstavljal. Torej, kaj naredi vsak dober vrtnar, ko se sooči s preveč pridelka? Seveda delaš kumarice! Moja mama bi vsako poletje pripravljala fantastične kumarice za kruh in maslo in ker nisem imela njenega recepta, sem našla enega, ki se mi je zdel primerljiv. Kupil sem nove pokrove, izvlekel kozarce in konzerva za vodno kopel in se zaposlil. Z veseljem rečem, da so bili rezultati čudoviti in - 25 pintov kasneje - Prepričan sem, da si sporočam nekaj napotkov, ki sem se jih naučil, kako narediti najboljše kumarice za kruh in maslo doslej.
Izberite sveže, sveže nabrane kumare
Številni trgači (tisti, ki kisle kisline) raje uporabljajo kumije Kirby. Imajo debelejšo kožo, ki lahko zdrži tekočino za luženje in ostane hrustljava še dolgo potem, ko se ohrani. Posadila sem vrtno sorto navadne kumare in lepo so delale. Če gojite svoje, jim pred nabiranjem ne dovolite, da postanejo preveliki, saj bodo postali grenki in suhe teksture. Če kupujete kumare, preskočite voščene kumare v trgovini (vosek preprečuje, da bi tekočina za kisanje prodrla v kumaro) in kupite sveže kumare na trgu kmetov.
Uporabite sol za kisanje
Ne glede na to, ali hitro pripravite kisle kumarice v hladilniku ali jih lahko, vam bo vaš recept pomagal, da svoje narezane kumare in čebulo marinirate nekaj ur v soli. Običajna kuhinjska sol vsebuje jod in sredstva proti strjevanju, ki lahko zatemnijo kisle kumarice in povzročijo oblačnost v kozarcih. Namesto tega uporabite sol za kisanje, včasih imenovano sol za konzerviranje ali sol za konzerviranje, ki je čista granulirana sol (natrijev klorid) in ne vsebuje dodatkov. Sol za kisanje vsebuje tudi drobne granule, ki omogočajo enostavno raztapljanje v slanici. Sol ne puščajte v nepredušni posodi, stran od vlage, da se sol ne strdi.
Za najboljši videz uporabite beli kis
Večina receptov za kumarice s kruhom in maslom zahteva beli kis z vsaj 5% kislostjo. Ker je beli kis bistri kis (izdelan z destilacijo koruze in rži), ne bo spremenil barve kumaric. Jabolčni kis je dobra izbira za številne kumarice. Ima mehak, saden okus, ki se dobro meša z začimbami. Jabolčni kis lahko nadomestimo z belim kisom enake kislosti, vendar previdno: zatemnil bo večino sadja in zelenjave.
Dekapiranje je odličen način uživanja poletnih pridelkov skozi vse leto. Preprosta rešitev kisa, soli in začimb je vse, kar potrebujete za hrustljavo in okusno kumarico.Kako uporabiti odvečno tekočino za luženje
Če imate po polnjenju kozarcev dodatno tekočino za kisanje, jo nalijte v ločen kozarec in se veselite! Tukaj je pet načinov uporabe te prijetne rešitve:
- Za slanico čebule, česna, trdo kuhanih jajc ali katere koli mehke zelenjave
2. Za mehčanje mesa (svinjina, piščanec, zrezek)
3. Za poživitev omake iz žara v trgovini
4. Za dodajanje pomišljaja ali dva makaronom ter siru in pimentu
5. Za pitje. Verjetno ste že videli športnike, ki so ob strani pili sok kumaric za lajšanje krčev, kajne? Po dnevu, ki ste ga preživeli na soncu, je tekočina za luženje odlično sredstvo za pobiranje in pomaga pri obnavljanju kalija in natrija. Ne pozabite, da tekočina za kumarice s kruhom in maslom vsebuje sladkor, zato bodite pozorni na to, koliko zaužijete.