Zapečeni pokrovček Gemelli s šparglji, snap grahom in PecorinoZasluge: Luca TravotoPreden te ljubljene školjke vržete na žar ali dokončate popolno ponvo, preživite trenutek, ko obvladate osnove pokrovače, tako zalivske kot morske sorte. Potem ko bomo odgovorili na vaša * pekoča * vprašanja o tem, od kod prihajajo te okusne školjke in najboljši letni čas za nakup pokrovače, bomo delili svoje najljubše recepte iz zalivskih in morskih pokrovač.
Potapljači pokrovače, ki lovijo na ŠkotskemZasluge: Nick David / Getty ImagesKaj so pokrovače?
Pokrovače so vrsta školjk, kar pomeni, da je notranja mišica obkrožena z dvema školjkama, podobno kot ostrige, školjke in školjke. V lupini imajo pokrovače belo adduktorsko mišico (del, ki ga jemo), ki odpira in zapira lupino, pa tudi svetlo oranžen odsek, imenovan korala. Mišica je pri kuhanju okrogla in nežna, tako s pridihom sladkosti kot slanico. Užitna je tudi korala, ki pa je običajno ne zaužijejo v ZDA. Obstajata dve vrsti pokrovače: zalivske in morske pokrovače. Sorte zalivov so manjše (približno deset centimetrov) in bolj nežne, medtem ko so morske pokrovače večje in zrastejo tudi do dva centimetra.
Pokrovača v živo v vodi z živo modrimi očmiZasluge: ShaneKato / Getty ImagesKako izgledajo pokrovače?
Lupina pokrovače ima klasično razvejano obliko, ki je tako simbolična za pomorski dekor. Toda pozor: za razliko od ostalih školjk, pokrovice lahko plavajo po oceanskem dnu - precej hitro! - s ploskanjem lupin. Tudi pokrovače imajo svetlo modre oči. Da, prav ste prebrali: Pokrovice imajo od roba odprtine lupine od 50 do 100 majhnih modrih oči, podobnih kroglicam, ki jih uporabljajo za zaznavanje teme, svetlobe in gibanja. Svoje mrežnice celo uporabljajo za fokusiranje na svetlobo, podobno kot človeške oči.
Od kod prihajajo pokrovače?
Zalivske pokrovače običajno najdemo v zalivih, izlivih in plitvih vodah na vzhodni obali, ki živijo v trstičastih morskih travah. Številne pokrovače, ki jih uživajo v ZDA, uvozijo iz Kitajske in Mehike, saj se je njihovo domače prebivalstvo v zadnjih desetletjih zmanjšalo. Prizadevanja za oživitev prebivalstva pokrovic v zalivu Chesapeake, ki so jih opravili Virginia Institute of Marine Science in ustanovitelji podjetja Rappahannock Oyster Company, so zelo obljubila: leta 2017 so iz Falmoutha v Massachusettsu odstranili 400.000 semen pokrovače in izpopolnjujejo svoje tehnike gojenja. komercialne letine. Za te manjše mehkužce se lahko potapljate tudi od julija do začetka oktobra.
Morske pokrovače najdemo v globokih, hladnih oceanskih vodah - do 200 metrov globoko - po vsem svetu. V ZDA jih običajno ujamejo na severozahodu Atlantskega oceana, od Nove Fundlandije do rta Hatteras v Severni Karolini.
Kdaj je sezona pokrovače?
Pokrovače dosežejo največjo letino pozno jeseni in pozimi. Običajno so na voljo skozi celo leto, vendar jih poiščite v zadnjih nekaj mesecih leta, da bi našli najbolj svež ulov.
Kako kuhati pokrovače
Pri kuhanju pokrovač je pomembno upoštevati, da se metode nekoliko razlikujejo pri zalivskih in morskih pokrovicah. Z žvečilno strukturo morskih pokrovač se bolje prilegajo pečenju, da bi ustvarili ravno prav hrustljavo zunanjost. Slajše, občutljivejše lovorove pokrovače se hitro skuhajo in so najboljše za hitro pečenje, pečenje in nežen lov na križ. Žar daje okusne rezultate za obe školjki, pazite le, da uporabite nabodala, da ne izgubite nobenih pokrovic in da olajšate premetavanje. Preden jih vržete na žar, vedno posušite tudi pokrovače. Ob pravilni pripravi obe sorti pokrovače nudita nežno, sladko, a slano dobroto in sijaj v jedeh s preprosto pripravo.
Recepti z morskim pokrovačem
Rižota z morskim pokrovačemZasluge: Fotograf: Jennifer Causey, prop stilistka: Lindsey Lower, stilistka hrane: Chelsea ZimmerRižota z morskim pokrovačem
Za popolne pokrovače pokrovače predhodno posušite, dodajte v kadilno vročo litoželezno posodo in se izogibajte neprozornemu drsenju pod mesom. Rezultat? Karamelizirana nežna popolnost. In tudi postelja s kremasto domačo rižoto ne boli.
Curry juha iz cvetače iz cvetače z zapečenimi pokrovačkami in hrustljavo šalotkoZasluga: pri PoulosuCurry-citrusna cvetačna juha z zapečenimi pokrovačkami in hrustljavo šalotko
Pomislite na to juho kot na svojo udobno hrano v zadnjih nekaj mesecih leta, tj. V sezoni največjih pokrovačk. Poglabljanje pokrovač v moki dodaja dodaten hrustljav dodatek ocvrti šalotki med žlico kremastega kari dobrote.
Recepti zalivske pokrovače
Testenine s pokrovača s katalonsko omako RomescoZasluge: Fotografinja: Tara Donne, stilistka rekvizitov: Thom Driver, stilistka hrane: Torie CoxTestenine s pokrovača s katalonsko omako Romesco
Romesco iz španske katalonske regije je vsestranska omaka iz oreščkov in rdeče paprike. To je naravno za te špansko navdihnjene testenine, okrašene z obritim sirom Manchego, zdrobljenimi mandlji in pokrovačkami, ki so napolnjene z maslom in šalotko.
Mešana pokrovka iz ocvrtega zalivaZasluge: Fotograf: Tara Donne, stilistka rekvizitov: Thom Driver, stilistka hrane: Torie CoxMešana pokrovka iz ocvrtega zaliva
Globoko ocvrti, a predjedi vredni? Končano in končano z italijanskim popolnim antipastom, fritto misto. To je mešanica zelenjave in morskih sadežev (tukaj zalivske pokrovače). Bonus: Zelo enostavno je zamenjati zelenjavo za tisto, ki je najbolj sveža in v sezoni.