Vse ima zgodbo o izvoru.
Ko zgodovinar hrane in James Beard Lifetime Achievement Dr. Jessica B. Harris je najprej začela pisati o kulinaričnih dobrotah po vsem svetu, to je počela za ESSENCE. Priznani pisatelj in avtor je bil v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja urednik recenzije knjige, preden je postal urednik potovanj in potoval po afriški diaspori ter vzorčil obilico obrokov.
Tam sem začel okušati to hrano in navezovati te povezave. ESSENCE je bil del njenega začetka, pravi dr. Harris za ESSENCE. Napisal sem kolumno z naslovom The Gourmet in jo predvajali vsak drugi mesec. Sploh se ne morem spomniti, za kaj so sploh šli, toda to je bilo nekaj mojega prvega pisanja o hrani, potovanjih in kulturi.
Bil je sam začetek kariere, ki je eksplodirala in se od leta 1985 razširila na več kot ducat napisanih del. In zdaj se še bolj širi na televizijo, da pove končno zgodbo o izvoru.
Harrisova knjiga iz leta 2011, Visoko na svinjo: kulinarično potovanje iz Afrike v Ameriko, je bil prilagojen omejeni seriji Netflix, imenovani Visoko na prašiča: Kako je afriško-ameriška kuhinja preobrazila Ameriko , ki naj bi izšel v sredo (26. maja). Kuharji, zgodovinarji in celo aktivisti govorijo o vztrajnosti črncev ter iznajdljivosti in spretnosti, ki sta iz njih izhajali, kar je privedlo do ustvarjanja inovativnih receptov, ki so postali osnovna sestavina celotne ameriške kuhinje. Videti njeno delo na tak način je podvig, za katerega Harris priznava, da je zanjo presenetljiv, pa tudi čustven.
Presenečen sem. pravi. To je zelo ponižujoč in zelo čustven trenutek, saj veliko ljudi, za katere bi bil rad, da bi bili tu, da jih ni, ni tu. Veliko ljudi, s katerimi bi ga rada delila, ni tukaj, pa vendar se je zgodilo in je res izjemno.
Nekdo, ki ga je doživela pri sebi, je Stephen Satterfield. Pisatelj hrane, ustanovitelj publikacije Revija Whetstone in samooklicani izvor hrane, je gostitelj serije Netflix . Začne se v Beninu, kjer se Harris in Satterfield združita, da bi razpravljala o tem, kako so se sponke, najdene v ameriških priljubljenih kulinarikah, začele v Afriki. Zanj je trenutek polnega kroga, kot imenuje Harrisovega Visoko na prašiča zanj zelo vplivno delo in pravi, da je avtor nekdo, ki ga občuduje.
Neverjetna je, pravi. Vem, da jo ne samo jaz, ampak tudi toliko kolegov, ki so črnci v svetu hrane, bodisi na kulinarični bodisi na medijski strani, vsi spoštujemo.
Bilo je zelo trippy. Nekaj se je bilo treba navaditi, saj ima veliko ljudi idole, dodaja, da je s časom snemanja v Beninu s Harrisom. Obožujem hooping, obožujem košarko, zato sem odraščal v malikovanju Jordana. Mladi imajo idole, ona pa je moj literarni idol. Ni enako, kot da si star šest let in trguješ s kartami in podobnimi stvarmi, vendar obstaja strahospoštovanje. Obstaja ravno ta oseba, ki je bila za vas kot intelektualni velikan, zdaj pa z njimi nekako oživljate njihova besedila v Afriki, v seriji Netflix. V njej je ravno toliko plasti, da nisem prepričan, kdaj se bo sploh pogreznila. Vsakič, ko o tem govorim, se mi zdi tako nadrealistično, da se je to zgodilo, toda očitno sem tako hvaležen, da se je.
Visoko na prašiča: Kako je afriško-ameriška kuhinja preobrazila Ameriko. Epizoda 1, Naše korenine. (L-R) Na sliki: Stephen Satterfield in dr. Jessica B. Harris. c. Z dovoljenjem Netflixa © 2021
Kot Harris pravi, da mu je serija, ki jo snema in gleda nazaj, vzbudila številna čustva. To prihaja iz ravnotežja Visoko na prašiča stavke pripovedovanja zgodb o odpornosti temnopoltih v Združenih državah, pa tudi neposredne konfrontacije in poštenosti pri postavljanju leče na zgodovinski in družbeni kontekst krajev, iz katerih te zgodbe izvirajo. Sem spadajo kraji, kot so Južna Karolina, Virginia, Teksas in Houston.
Želimo, da je resnično v pripovedovanju. Želimo, da je resnično za naše ljudi in besedilo, pravi. Gre pa tudi za to, da smo tu, da smo uspeli in da upamo, da bomo s to predstavitvijo, s prilagoditvijo dela dr. J-a lahko navdihnili novo generacijo, da bo nadaljevala svoje tradicije in celo povečali naš vpliv od tam.
Ker upajo, da bo omejena serija navdihnila naslednjo generacijo kuharjev, zgodovinarjev, aktivistov in idolov, bi Harris rad imel prisotnega svojega idola, svojo mamo, s katero bi lahko v tem trenutku sodeloval. V lastni zgodbi o izvoru, še preden jo je delo z ESSENCE popeljalo po vsem svetu, da bi preizkusila globalne okuse, so jo doma spoznali z novo tradicijo in okusi.
Z ljubeznijo do hrane doma sem začela pri materi, pravi. Odraščal sem s kuhanjem in nekaj znanja o hrani ter mamo, ki je bila strpna in me je pustila igrati s stvarmi. Prva stvar, ki sem jo kdajkoli naredila, je bila nekaj, kar se imenuje coo-pie torta. Bila je malo ravna skorja s pito. Dala mi je skorjo pite in na nek način sem jo pretlačila. Spomnim se, da je šlo za rdeče barvanje hrane, prav tako kot sladkor. Pekla ga je in ko je izšel, smo ga pojedli in smo ga poimenovali coo-pie torta. To bi bilo zato, ker ni bil piškot, ni bila pita, ni bila torta. In tako, ko je izšla moja prva knjiga, prva kuharska knjiga, se spomnim, da sem jo napisala in vedno je dobila prvi izvod katere koli knjige, ki sem jo napisal. Rekel bi: 'Od kolača s kolači smo že zelo daleč.'
Vsekakor je.