stacy-milly-pounding-copy.jpeg Sezona lova na jelene se zaključuje, zato se mora zamrzovalnik polniti z divjačino. Zdaj je čas, da načrtujete obroke, ki zahtevajo sezonsko najboljše rdeče meso, in se naučite kuhati z divjačino.
Ob pravilni pripravi divjačina po okusu, teksturi in koristih za zdravje presega katero koli drugo rdeče meso. V divjačini je manj maščob in holesterola, več pa tudi vitaminov B6, B12 in Omega 3 maščobnih kislin. Kuham ga pet noči na teden skupaj z dediščino z našega vrta za moža in sedem otrok. Kot avtor treh polj za mizo kuharske knjige in spletnega mesta gameandgarden.com , moja strast je deliti recepte in nasvete, kako kuhati divjačino ter nabirati in pripravljati druga živila s polja, vrta in kokošnjaka.
Tu je pet stvari, ki jih mora vsak kuhar vedeti o tem, kako kuhati divjačino:
1. Ne pretiravajte. Napaka številka ena, ki jo ljudje naredijo pri pripravi divjačine, je ta, da so jo prekuhali, zaradi česar je meso gumijasto in igrivo. Nežne kose divjačine je treba postreči redko ali srednje redko, razen če jih dušite ali mešate s svinjino, da dodate več maščobe.
dva. Rezanje mesa prilagodite načinu kuhanja za najbolj nežne rezultate . Naravno nežni kosi, kot so ledja in rezanci, dobro pripeljejo do pečenja na žaru, pečenja posod ali polnjenja in kočenja, zato jih je treba postreči redko do srednje redko. Tukaj je moj recept za kuhanje čilijevega kakavega srnatega hrbta.
Močnejše mišice rame, stebla ali vratu morajo biti dušene ali dušene počasi in nizko. Poskusite to juha z lečo, divjačino in klobasami.
Rez na zadnji četrti je neverjetno vsestranski in ga lahko narežemo na zrezke, ponudimo in kuhamo tako kot ledja; narežemo na kocke za nizko in počasno metodo; uporabljajte ga v omakah; narežemo na trakove po zrnju in uporabimo v solatah, fajitah, buritoh ali na sendvičih. Zadek narežem tudi na 1-palčne debele zrezke, jih pretlačim, kruh in popečem, da dobim parmezanski divjačinski, zrezek iz podeželskega oz. Divjačinski pobegi .
img_7893-big-copy.jpegDivjačinski pobegi3. Divjačina ni govedina, hranjena s koruzo. Ne nadomeščajte ga v receptih za govedino. Jeleni imajo manj maščob in marmorja kot goveje meso, hranjeno s koruzo. Navzgor je okus; krma jelenov na travi, zeliščih, želodu, med drugim rastline, govedo pa se prehranjuje s koruzo in žitom. Ta globina okusa je razlog, zakaj številne vrhunske restavracije na svojih menijeh zaračunajo tako visoke cene divjačine.
Štiri. Uporabite suho drgnjenje in marinade. Večina mojih suho drgnjenje vsebujejo sol in tudi kavo ali ingver, ki razgrajuje encime v mesu in ga mehča, ne da bi bil kašast, kot to počnejo nekateri drugi mehčalci. Marinade se pri denaturaciji beljakovin zanašajo na kisline, kot so vino, kis ali limonin ali limetin sok. Za lažje čiščenje mariniram v vrečki na zadrgo.
5. Kako do ge svojo divjačino. Če za obdelavo mesa jelenov uporabljate predelovalnik, je meso verjetno že postaral namesto vas. Vprašajte jih o njihovih metodah. Doma imam raje suho starajočo divjačino, preden jo zamrznem. Da se posuši, meso hladite na rešetki, postavljeni nad posodo, pri enakomerni temperaturi od 34 do 37 stopinj vsaj sedem dni in do 14 dni. Če želite mokro starati, meso v hladilniku odtajajte v embalaži, vakuumsko zaprti, in ga hladite do 14 dni v hladilniku.
Stacy Pilgreen-Harris je avtorica bloga Igra in vrt in tri knjige vključno Recepti in nasveti za trajnostno življenje .