Dwayne IngrahamZasluge: Foto: Tudi BuddenbohnMogoče boste prepoznali slaščičarja Dwayneja Ingrahama iz uvodne sezone Food Network Najboljši pekar v Ameriki , ki ga je osvojil ali pred kratkim kot tekmovalec Sesekljane sladkarije .
Ali pa morda Ingrahama poznate že iz njegovega časa, ko je vodil slaščičarski program v restavracijski skupini John Currence's City Grocery Restaurant Group v Oxfordu v Mississippiju, kjer je obroke v obratih, kot sta City Grocery in Bouré, ločil z dovršenimi južnimi sponkami, kot je šahovska pita iz pinjenca. Ingraham se je od takrat preselil v Nashville, kjer je bil izvršni slaščičar v 5th & Taylor, dokler ni odšel, da bi naredil naslednji korak v svoji karieri.
Kmalu bo Ingraham na naše zaslone prinesel svoje preproste sestavine, varne tehnike in gostoljubno obnašanje v obliki lastne kuharske oddaje. Prvi bo iz produkcijskega podjetja - z imenom The Grits Carlton -, ki ga je ustanovil s kolegom iz kulinarične šole Davidom Romaineom.
Letos avgusta je Ingraham zmagal naprej Sesekljane sladkarije v predstavi pekovske moči, ki je v enem krogu vključevala ročne pite z nadevom iz sadja in margaritinega jell-o strela, ki so jih tekmovalci metali kot sestavino curveball. Ingraham se je za vsak izziv trudil za zmago, nikoli ni zašel daleč od svojih južnjaških korenin. V odločitvi, ki ga je morda potisnila nad tekmece, kljub časovni stiski ni hotel uporabiti skorje za pite, kupljene v trgovinah, za ročne pite.
Dwayne IngrahamZasluga: ljubezen Davida RomaineaČe Ingraham česa ne bo vzel, je bližnjica s peko. Njegove preizkušene metode in okusne sestavine so tisto, kar ga kot perfekcionista zadovolji.
Trdno sem prepričan, da če mu rečete sladoled, mora imeti jajca, mora biti narejena krema, ki je bila zmešana. Je rekel Ingraham. Nekatere stvari, te tradicije in tiste časovno vložene tehnike so bile z razlogom, z razlogom so trajale tako dolgo. Je osnova tega, zaradi česar kuhanje kuha.
Toda za Ingrahama so pri vsaki jedi najbolj pomembne zgodbe in spomini, ki stojijo za njo. Zato Ingraham peče. Zato rad deli svoje časovno izpopolnjene recepte. Ker je preprosta južnjaška sladica dobro narejena lahko sidro zgodbe, ki vam ostane za vedno.
Ingraham je odraščal v Boothvilleu v državi Louisiana, tam, kjer se izliv reke Mississippi izliva v Mehiški zaliv. Njegove spomine na hrano polnijo sladice, narejene iz nič, kot so pita iz sladkega krompirja, puding iz kruha, funt pecivo in sladkarije na lokalni ravni, kot so jagode, sveže s festivala jagod v Ponchatouli. V osnovi Ingrahamove južnjaške izkušnje in tega, kako vpliva na njegov odnos s kuhanjem danes, je, da je hrana več kot le prehrana za telo. Hkrati je preživetje za dušo. To je način, kako izražamo svojo ljubezen in naklonjenost, in mislim, da je to tisto, kar sem vedno vzel od družinskih izkušenj med odraščanjem ... In to se trudim po svojih najboljših močeh nadaljevati vsakič, ko nekaj spečem ali nekaj delim z nekom ... Če si vzamem čas, da vas nahranim, resnično rečem: 'Ljubim te.'
Dwayne IngrahamZasluge: Foto: Tudi BuddenbohnIngraham je treniral na kulinaričnem inštitutu New England, kasneje pa je izdeloval sladice v restavracijah v Las Vegasu. Lahko kotali rogljičke in piha eklere, toda najbolje mu je, če vzame južne sestavine in najde načine, kako jih zasijati.
Vedno rečem, da mi je Vegas prinesel izpopolnitev. Vermont mi je prinesel tehniko, toda Jug mi je dal dušo, je dejal Ingraham.
V njegovih jedeh je res razvidno, da je Ingraham produkt juga, ne glede na to, ali se pokloni vrhunski sezoni jagod iz Louisiane svojega otroštva, ali pa lovi sveže breskve v svoji izbrani pijači, burbonu, in jo postreže z vanilijo in kepico sladoleda.
Dwayne IngrahamZasluga: ljubezen Davida RomaineaPri obrti mi je všeč ta koncept, da lahko vzamem te preproste sestavine in tehnike ter dejansko proizvedemo nekaj, kar je okusno in aromatično ter govori o tem, kdo smo kot kultura, je dejal Ingraham.
Ingrahamovo potovanje ga je približalo lastni kulturi in vzgoji kot afriškega Američana na jugu. To predstavlja s svojimi sladicami in nastopi na televiziji. Čeprav to počne z milino in vedno izžareva gostoljubnost, Ingraham priznava, da ga je vedno spremljal določen pritisk.
Kot afroameriški slaščičarski kuhar menim, da je teža vedno na mojih ramenih, da jih lahko nadgradim. To izvira iz moje vzgoje. Kot mlad črnec na splošno so me vedno učili, da moraš biti trikrat boljši od svojega kolega, da bi te lahko videli, je dejal Ingraham. Nisem tukaj, da bi presodil, ali je to prav ali ne. Ne čutim, da je to moje mesto. Ampak tako se počutim v vsem, kar počnem, pa naj gre za kuhanje, ali govor, ali vožnjo s kolesom. To je svet, v katerem sem odraščal, to je svet, v katerem živim ... Gospod ni nikoli obljubil, da bo pošteno, samo obljubil je, da bo naredil pot.
Na koncu je njegov cilj preprosto postaviti na mizo okusno hrano, polno spominov in ljubezni.
Jug ima določeno zgodovinsko težo za Afroameričane, toda tudi tam vpliv njihovih prehrambenih izdelkov ostaja pomemben del kulinarične izkušnje za vse nas.
Preživeli smo že nekaj težav, toda ko gre za hrano, je [Jug] zelo pomešan. To pomeni, da imamo vsi radi zelenjavo in vsi imamo radi koruzni kruh. Vsi imamo radi ... gumbo. Ali rdeči fižol in riž, ko ste v New Orleansu. Vsaka družina pripravlja te jedi.
In to je tista priložnost za povezavo, za izmenjavo kultur in zgodb s hrano, za katero Ingraham živi. Vzemite najpomembnejši rezani gumbo iz Louisiane. Večina ljudi ima na te velike, pogosto slavnostne obroke vezane posebne spomine.
Ko je izšel gumbo lonec, je bilo to bodisi veliko družinsko srečanje ... Zdaj so vsi pri babici, otroci pa se zunaj igrajo na dvorišču ... starci pa sedijo za mizo, se pogovarjajo in se smejijo in šalijo ... Obstajajo ti spomini, ki jih delimo s to [jedjo]. Ko to vidim, ko to zavoham ... Pove to zelo humanizirano različico moje družine. Torej, četudi me ne poznate, če lahko slišite to zgodbo, nas to nekoliko približa. Skoraj te povabi vase ... Naenkrat se zaveš, kako v resnici smo različni.
Ko bo njegova oddaja debitirala, so to vrste zgodb, ki jih upa deliti, in vrste zgodb, ki jih bodo nato njegovi gledalci priložili njegovim receptom.
Oddaja, ki bo potekala po spletu, je, da vzamem svojo južnjaško dediščino in spomine ter jih zmešam z mojo vermontsko tehniko in upam, da jo dokončam z mojo izpopolnitvijo v Vegasu, da vam ponudim jed, ki jo boste imeli radi in si jo zapomnili in jo cenili, da boste nahranili svojo dušo , Je dejal Ingraham.
Dwayne IngrahamZasluga: ljubezen Davida RomaineaRomaine pravi, da se veseli, ko bodo zaživeli Ingrahamovi recepti za preproste, slastne sponke, kot so piškoti s čokoladnimi čipi in vaniljev sladoled. Navdušena sem, da bom z vsemi delila njegovo pot do popolnosti, je dejala Romaine.
Jeseni iz Grits Carltona prihaja tudi otroška knjiga z naslovom Wee, Chef, ki spremlja dve deklici, ko pripravljata mamin najljubši recept, tiramisu. Knjiga, ki sta jo navdihnili dve hčerki Romaine, želi mladim dekletom omogočiti, da se ne bojijo profesionalnih kuhinj. V preteklosti je bila restavracijska panoga zelo moško usmerjena in Ingraham in Romaine upata, da bosta mladim dekletom odstranili nekaj ustrahovanja.
Spremljajte prihajajoči začetek oddaje Ingrahama, tako da ga spremljate na Instagramu ( @pastrychefdwayne ) in se prijavite za posodobitve svojega Spletna stran .