Sekanje rdeče čebuleZasluge: Oxmoor HouseKo recept zahteva:
Grobo sesekljano Sestavine razrežite na velike in pogosto nepravilne koščke, ki se gibljejo od 3/4 do 1 palca, vendar ne popolnoma na kvadrat.
Sesekljan Sestavine narežite na bolj enakomerne koščke, ki segajo od 5/8 palca do 1/2 palca, vendar ne vsi popolnoma enake velikosti ali oblike.
Na kocke Sestavine narežite na enakomerne kvadratne koščke, približno 1/4 palca.
Drobno sesekljan ali Mleto Te izraze pogosto uporabljamo zamenljivo, da pomenijo narezane sestavine na majhne koščke, ki so približno 1/8 palca ali manjši.
Kocka: Sestavine narežemo na enakomerne kvadratne koščke poljubno določene velikosti.
Julienne: Sestavine narežemo na tanke, enakomerne trakove vžigalic.
Šifona: Sestavine, pogosto zelišča ali zelenice, narežite na tanke trakove. Zložite več listov, jih ohlapno zvijete v valj in jih narežite navzkrižno.
Cestni citrusi:
Pred rezanjem in sočenjem sadja vedno narežite lupine.
Orodje za likanje, kot je citrus z mikroplanom, je poceni, a uporaben kuhinjski pripomoček. (Za delo lahko uporabite tudi najmanjše luknje na škatli.)
Odstranite samo pisano zunanjo plast, na plodovih pa pustite grenko belo koščico.
Prerez citrusa:
Z ostrim nožem s tankim rezilom odrežite 1/4 palca debelo rezino na obeh koncih sadja.
Raven konec položite na rezalno desko in odstranite lupino v trakovih, tako da zarežete od zgoraj navzdol po ukrivljenosti sadja. Odstranite preostalo grenko belo koščico.
Na dlani držite olupljeno sadje, ga razrežite med membrano in nežno odstranite cele segmente.
Če želite med delom zajeti svež sok, držite sadje nad posodo, ko odstranjujete koščke.