Poletje je sezona s svežo češnjo na vrhu - tukaj so naše najljubše vrste



Češnje so povezane z vedrino, klasično pito in kronskim dotikom na vrhu sladolednih sončnic. Pogosto so prvo poletno sadje, ki se pojavi v naših trgovinah in na tržnicah. So najmanjši med koščičastimi sadeži, ki so jih poimenovali po trdi koščici znotraj. Nekateri to imenujejo češnjevo seme, toda seme je dejansko znotraj te jame.



Sveže češnje so okusne, peščica jih zlahka šali, v receptih pa prav tako okusne. V ZDA raste približno tisoč različnih vrst češenj, vendar so to nekatere najpogostejše in najbolj priljubljene.

Bing češnje

Bing češnje Bing češnjeZasluge: Getty Images

To so najbolj priljubljene vrste, pridelane v ZDA. So velike in nekoliko srčaste oblike s čvrsto, hrustljavo teksturo. So prijetno sladke s kančkom kislosti. Temnejša je njihova rdeča barva, zrelejša in bolj okusna. Bings so kot nalašč za prigrizke ali druge nekuhane namene in so običajno na voljo od maja do avgusta.





Deževnejše češnje

Deževnejše češnje Deževnejše češnjeZasluge: Diana Miller / Getty Images

Kožice teh sladkarij sladkih dvobarvnih češenj so na eni strani rožnate, na drugi strani pa zlate, z lahkim mesom. Bolj smetanasto rumene barve, zrelejše in okusnejše. So sočni, zaradi česar so okusni za uživanje surovih, niso pa dobra izbira za peko, poleg tega pa kuhanje uniči njihovo lepo barvo. Njihova sezona traja od maja do avgusta.

Kraljica Anne Češnje

Kraljica Anne Češnje Kraljica Anne ČešnjeZasluge: Getty Images

Te češnje, znane tudi pod imenom Royal Anne, so s svojimi rumenimi do rožnatimi kožami podobne bolj deževnim češnjam, vendar so bolj trpke, čeprav še vedno spadajo med sladke češnje. Njihova sezona je kratka, navadno je to mesec julij, čeprav ponekod dosežejo vrh okoli 4. aprila.



Nekateri so kraljico Ano povezali s čokoladno različico, ki je priljubljeno darilo za praznične sladkarije. Pogosto jih uporabljajo tudi za pripravo češenj maraskino. Prvotni maraski so bili narejeni vzdolž dalmatinske obale Hrvaške, kjer so bile lokalne češnje maraske namočene v italijanskem likerju, destiliranem iz češnjevih koščic, stebel in listov. Maraskino češnje, ki jih večina od nas pozna po sladolednih sončnicah in razdelitvah banan, so narejene tako, da sveže češnje v slanici strdijo, preden jih konzervirajo v sladkornem sirupu z okusom mandljevega ekstrakta ali drugih arom. Večina jih je obarvana živo rdeče, čeprav obstajajo tudi druge barve.

Črne češnje

Črne češnje Črne češnjeZasluge: Anna Pustynnikova / Getty Images

V to kategorijo spada več različnih češenj, nekoliko splošnih poimenovanj za češnje z zelo temno lupino. Pogosto so majhne, ​​zgleda, da jama zavzema polovico notranjosti. Te češnje postanejo temnejše in se z dozorevanjem sladijo. So odličnega okusa, vendar jih imajo nekateri radi v pitah in tortah.

Montmorency češnje

Montmorency češnje Montmorency češnjeZasluge: Getty Images

Te rdeče češnje so najbolj priljubljena kisla sorta, kar pa ne pomeni, da jih nikoli ne uživajo kot prigrizek, ampak so pogosteje kuhane, sušene, konzervirane ali zamrznjene. Prav tako jih stisnejo za sok in jih uporabljajo za polnjenje pite, marmelade in konzerve. Njihova sezona traja vse do poletja, čeprav ker trpke češnje ne potujejo dobro, jih je težko najti zunaj Michigana, kjer jih skoraj izključno gojijo.



Morello češnje

Morello češnje Morello češnjeZasluge: Andreas Nesslinger / Getty Images

Ta družina sočnih višenj s temno rdečimi lupinami je najboljši prijatelj pekača, zato jih nekateri preprosto imenujejo 'pita češnje'. Čeprav so izjemno aromatični, so preveč trpki, da bi jih jedli surove, vendar so odlični v večini pekovskih izdelkov in so pogosto v pločevinkah v soku ali sirupu. Njihova sezona je kratka, običajno omejena na mesec julij in je v trgovinah redka.

Nasveti za nabiranje, odstranjevanje koščic, skladiščenje in še več

Nakup . Poiščite sadje, ki je debelo, naravno sijoče in brez razpok in napak. Če so stebla še vedno pritrjena, morajo biti prožna namesto palicasta.

Shranjevanje. Sveže češnje imajo najboljši okus, če jih hranite pri sobni temperaturi, za daljše shranjevanje pa jih postavite v skledo ali prezračeno vrečko v hladilnik, kjer naj trajajo več dni.

Pitting. To je lahko malo opravilo, ko se pripravite dovolj za velik recept. Češnjevke dobro delujejo. Na voljo so v ročnih modelih, v katerih koščejo po eno češnjo, in večjih modelih, ki spominjajo na skledo z ročico, ki nekoliko hitreje in enostavneje prenese večje serije.

Namesto vrčka se nekateri obrnejo na druga orodja, ki jih imajo morda pri roki, na primer na trdno slamico. Na koncu stebla potisnite slamo skozi češnjo, da potisnete koščico. Druga možnost je upogniti sponko v obliki črke S in nato en konec vstaviti v stebelni konec češnje, da se zaskoči in izvleče koščico. In še ena možnost je, da češnjo rahlo zdrobimo s strani kuharskega noža, da koščico zrahljamo dovolj, da jo lahko izberemo.