Piščančji piškoti Yardbird's



Mama Ocvrt piščanec in piškoti so bili v Yardbirdu v Miamiju vedno odlični partnerji Zasluge: Art Meripol

Ocvrti piščanec in piškoti so bili vedno odlični partnerji. Toda ko jih kuhar Jeff McInnis zloži v Mamine piščančje piškote, postanejo hlevski sendvič, zvezda jedilnika v Yardbirdu, njegovem južnem plaži za pristno južno kulinariko. Domači Floridec, ki je odraščal v kozici blizu meje z Alabamo, je Jeff preživel poletja na kmetiji svoje babice Bryce. 'Njena utrdba so bile dvoriščne ptice, tiste udomačene ptice, vzgojene na kmetiji, ki se najbolje prehranjujejo,' pravi kuhar. Zvest svojemu vplivu, Jeff za svojo restavracijo uporablja sestavine s kmetije ( runchickenrun.com ). V prenovljeni starodobni trgovini z živili (originalni strop na floridskem borovcu, starodavna umetnost s tablo) se Yardbird počuti brezčasnega in ročno narejenega, ne da bi bil videti hudomušen: 'To ni kliše z mize,' pravi Jeff. 'To je moje življenje.'



5 razlogov, da imamo radi to jed

1. Super sveži piškoti ... Kakovost je odvisna od neposrednosti. Vsak dan od 9.30 do 23.30 ima uslužbenec nalogo, da piškote zvije in iztisne ter jih peče vsaj vsake pol ure.





2. ... Tako kot mama: 'Odraščanja se ne morem spomniti dneva brez piškotov,' pravi Jeff. Poskusil se je izpopolniti v klasiki, spekel je več kot 60 receptov, celo z molekularno gastronomijo. Toda v celoti je prišel do piškotov, ki se jih spominja iz otroštva. 'Moka, maščobe in kvasi - takšne vrste lahko najdete v škatlah z recepti po jugu,' pravi.

3. Piščanec: Da bi dobili čudovit kontrast hrustljavega in mehkega, mora biti piščanec v celoti prevlečen z začinjeno moko, da takoj ob stiku z vročim oljem tvori zaščitno skorjo.



4. Hišne kumarice: Jeff uporablja bodalo pikantne kisline, ki ga zagotavlja vložena zelenjava (običajno okra, čebula in kumare), da uravnoteži bogat sendvič.

5. Poper žele: Doma narejeni dimljeni jalapeño žele doda tisto, kar Jeff imenuje „sladka vročina“. Pretisne mehurčke, lupine in pire prekajene jalapeños z mešanico paprike in kančkom sladkorja in jabolčnega pektina.