Bryant TerryZasluge: Celeste NocheVeliko preden je kmetija za mizo postala gibanje, Bryant Terry je živel življenjski slog v svojem rodnem mestu Memphis. Moja družina je imela kmetije v podeželskem Mississippiju in imela domače vrtove v Memphisu, zato sem imel vedno najbolj svežo lokalno hrano, ki so jo gojili in kuhali ljudje, ki jih imam rad, pravi. Seveda je avtorjeva različica tradicionalne duševne kuhinje, ki jo je kuhar in kuharica, močno zakoreninila na vrtu. Njegovih pet kuharskih knjig na kreativen način praznuje to vegetarijansko vzgojo, hkrati pa osvetljuje tudi dušo, ki jo le redki prepoznajo kot tradicionalno. Ko upoštevate, kaj je na meniju v večini restavracij z dušo - velika aromatizirana hrana, kuhana do smrti zelenjava, sladke sladice in podobno - gre za živila, ki se tradicionalno strežejo na praznikih in praznovanjih, pravi Terry, ki ima zdaj sedež v Oaklandu v Kaliforniji in kuhar v rezidenci muzeja afriške diaspore v San Franciscu. The vsak dan obroki, ki so jih jedli najbolj običajni črnci, so bili preprosto pripravljeni in zelenjavni naprej.
Te sponke in še več so poudarjene v Terryjevi najnovejši kuharski knjigi, Rastlinsko kraljestvo , ki vključuje nekaj znanih priljubljenih iz njegovega otroštva, na primer zeleno juho njegove repove repove. Naredim tako, kot je to storila moja Tačka Tačka. Ni treba znova izumljati. Tu Terry govori o svoji zelenjavno usmerjeni in nenavadni vzgoji na jugu in o tem, zakaj je na koncu prešel na povsem rastlinsko prehrano.
Rastlinsko kraljestvoZasluge: objavil Ten Speed Press, odtis Penguin Random House, februar 2020SL: Odraščali ste v Memphisu. Kateri so vaši najzgodnejši spomini na hrano?
Najlepši spomini so mi vrtnarjenje z dedkom po očetovi strani in kuhanje z babico po materini strani. Moja družina je gojila in kuhala večino naše hrane za preživetje in užitek - njihov način življenja pa ni bil nič posebnega. Resničnost je takšna, da je imela večina njihovih sosedov tudi agrarne korenine, obdržala vrtove in imela zelenjavno usmerjene diete.
SL: Kakšna je vaša definicija tradicionalne duševne hrane?
Ko si večina ljudi predstavlja hrano za dušo, se sklicuje na tradicionalno udobno hrano delavskega razreda in na revne črne južnjake. Toda pred industrializacijo našega prehrambenega sistema si delavski razred in revni ljudje niso mogli privoščiti, da bi imeli vsak dan vrhunske obroke, osredotočene na meso [kot so ti]. V večini primerov so moji stari starši in člani njihove skupnosti kuhali naravnost s svojega vrta, kuhali so zelenjavo, jo rahlo sotirali ali blanširali. Meso je bilo ob robu krožnika ali uporabljeno kot začimba.
SL: Nisi odraščal vegan. Zakaj ste se odločili za zamenjavo?
Odrasel sem vsejed, vendar sem se k bolj sočutni in zdravi prehrani začel ukvarjati, ko sem hodil v 10. razred, potem ko sem poslušal pesem Beef hip-hop ekipe Boogie Down Productions. Nato sem se veliko naučil o etičnih, zdravstvenih in okoljskih razlogih za vzdrževanje veganske prehrane od rastafarijanov in drugih temnopoltih starešin, ki so kupovali v trgovini z zdravo hrano v središču Memphisa.
SL: Je bil to težaven prehod?
Mislim, da je pomembno opozoriti, da je bila moja pot nelinearna. V srednji šoli nisem takoj postal strog vegan; Začel sem zmanjševati uživanje mesa in se usmerjati v smeri brezmesne prehrane. Ko sem v poznih devetdesetih študiral v tujini v Franciji, je bilo zahtevno vzdrževati strogo vegansko prehrano. Delim te stvari, da spodbudim sočutje in ljudi opomnim, da smo ljudje, ki poskušamo v tem življenju narediti najboljše, kar lahko.
SL: Ali vas je kaj presenetilo, ko ste začeli filtrirati soul hrano in afroameriško kuhinjo skozi vegansko lečo?
Ko sem se poglobil v raziskovanje številnih tradicionalnih jedi po zahodnih in srednjeafriških državah, sem odkril, da je bilo veliko pravzaprav zelenjavnih.
SL: Tudi jedi, osredotočene na zelenjavo, v južni kuhinji pogosto vsebujejo manj zdravo ali mesno sestavino (na primer ovratniki, kuhani s prekajenimi šunkami). Je bil izziv, da smo se izognili tem pričakovanjem, hkrati pa še vedno ponujali velik okus južne hrane?
Ni nujno, da so stvari, kot so topljena maščoba in koščki mesa, dodani zelenjavnim jedem, nezdrave. Številne tradicionalne kuhinje po vsem svetu uporabljajo te sestavine za poglabljanje okusa in dodajanje gostote hranil. Ampak mislim, da si veliko ljudi ne more predstavljati južne hrane brez živalskih izdelkov, zato uživam v izzivu, da ponudim alternative brez mesa. Kuhanje veganskih jedi omogoča, da jih vsi uživajo, svoje recepte pa bi postavil ob katero koli jed z živalskimi proizvodi.
SL: Poimenujte pet južnih (ali vzgojenih z juga) kuharjev, ki vas danes navdihujejo.
Mashama Bailey, B. J. Dennis, Edouardo Jordan, Rob McDaniel in Steven Satterfield.
Naročite zelenjavno kraljestvo: bogat svet veganskih receptov