Kuharica, avtorica kuharskih knjig in nekdanja restavratorka Regina Charboneau je spretna pri preprostih stvareh, od njenih značilnih piškotov iz pinjenca do okusnih omak, po katerih je znana. Izkazalo se je, da je isto načelo, zaradi katerega so bile njene klasične jedi tako priljubljene, zmagovalni koncept tudi za podjetja, kar dokazuje njen prehod z vodenja restavracij na začetek popolnoma nove kuharske šole v centru mesta Natchez v Mississippiju.
Potem ko je pandemija pretresla restavracijska podjetja po državi, se je Charboneau decembra 2020 odločil odstopiti od delovanja Regina's Kitchen. 'Toliko stvari se je zaprlo in vedno sem mislila, da se bom upokojila pri 70 letih,' pravi. Čeprav se tega rojstnega rojstnega dne nekaj let boji, se je odločila, da je morda čas, da se umakne iz restavracijskega posla. Hitro je odkrila, da je po več kot štirih desetletjih profesionalnega kuhanja hrepenela po bivanju v kuhinji in povezavah z gosti.
Opazila je zgodovinsko stavbo v središču mesta, skupaj z velikimi okni in visokimi stropi. 'Šel sem mimo in pomislil:' O, bog, to bi bila najlepša kuharska šola! ' pravi. Da bi stvari olajšale in poenostavile, je Charboneau v svojih nekdanjih restavracijah pobrskala po obstoječih zalogah kuhinjskih pripomočkov in v devetih dneh, nekdanjo odvetniško pisarno, ki je postala umetniški studio, pa je opremila v zabavno kuharsko akademijo.
Ko se je Charboneau odprla to pomlad, je nameravala svoje intimne razrede osredotočiti zgolj na svoje nadstropne piškote. Skoraj takoj so razredi biskvit 101, v katerih se osem do dvanajst udeležencev nauči njene tehnike laminiranja in odnese domov čajno brisačo, napisano z receptom, razprodani.
Charboneau je hitro ugotovil, da obstaja povpraševanje po drugih tematskih razredih. 'Rada bi večkrat videla ljudi in obožujem idejo enournega pouka,' pravi. 'Idealno je za ljudi, ki so v Natchezu na turneji in jedo. V to se lahko zlahka prilegajo. ' Od takrat dodaja tečaje s tematiko poletnih solat, omak in suflejev. Goste spodbujamo, da s seboj vzamejo nekaj vina ali šampanjca, da uživajo med kuhanjem, in odidejo z recepti, ki jih lahko prilagodijo in uporabljajo doma. '[Razredi so] zelo praktični in osebni,' pravi kuhar. 'Prejeli so mojo nerazdeljeno pozornost in to je zame koristno.'
Neumorna zavzetost za promocijo svojega rojstnega mesta Natchez je bila za Charboneauja stalnica in še naprej išče načine, kako privabiti goste v zgodovinsko mesto Magnolia, ki leži ob reki Mississippi. Kar se je začelo kot pandemično motiviran konec obdobja, je postalo začetek čudovitega novega poglavja. 'Poučevanje je zame veselo,' pravi Charboneau. 'Tako preprosto je. Obožujem to.' In z naraščajočim povpraševanjem po njenih kulinaričnih skrivnostih je jasno, da jo imajo radi tudi njeni gostje.
Bi radi doma preizkusili nekaj Charboneaujevih receptov? Tukaj sta dva njena najljubša za začetek.
Sorodni predmeti
Petelin Regina Charboneau s pito z vinskim loncem Pita z vinskim petelinom Regina Charboneau z biskvitno skorjo iz slanine in timijana
Recept: Vinska petelinasta pita Regine Charboneau z biskvitno skorjo iz slanine in timijana
Regina Charboneau's Peach Salata z žarom Chipotle-Raspberry VinaigretteZasluga: ljubezen Regina CharboneauRegina Charboneau's Peach Salata z žarom Chipotle-Raspberry Vinaigrette
Recept: Regina Charboneaujeva solata z breskev na žaru s čippotle-malinovo vinaigreto