Kako olupiti sliveZasluge: Diana Miller / Getty ImagesČeprav v naših poletnih receptih za pite, tart in torte radi vidimo sveže slive, niso vedno najlažje sestavine za delo. Olupljene slive so s tanko lupino in sočnim mesom razvpito zapletene zadeve. Obstaja več kot en način za odstranjevanje kož sliv in na prvi pogled vas lahko običajna modrost opozori na tehnike nožev za lupljenje jabolk, breskev in hrušk. Ne tako hitro! Te metode ne delujejo dobro za naše najljubše vijolično sadje. Slive imajo povsem drugačno (mehkejšo in bolj mehko) teksturo in če poskusite slivo olupiti z nožem, bodo stvari postale res neurejene, resnično hitre. Vse upanje pa se ni izgubilo: Obstaja varna tehnika luščenja sliv, ki bi jo morali poznati vsi domači kuharji.
Skrivnost lupljenja sliv je uporaba vode pri dveh ekstremnih temperaturah: (1) lonec z vrelo vodo in (2) skleda z ledeno mrzlo vodo. Prvi korak je, da na dnu vsake slive naredimo plitke reze v obliki črke X. Tako bo voda lahko razrahljala kože. Nato slive blanširajte tako, da jih položite v lonec z vrelo vodo, ki ste jo ogrevali na štedilniku. Plodovi naj tam sedijo najmanj 30 sekund in največ 1 minuto. Slive boste želeli potegniti, preden se preveč razmočijo in začnejo postati kašaste.
Ko slive odstranite iz vrele vode, kar lahko storite z žlico z žlico ali toplotno varnimi kleščami, jih položite v pripravljeno kopel z ledeno vodo in zagotovite, da je skleda dovolj velika, da sprejme vse sadje in da je potopljeno pod gladino vode. Slive naj sedijo 3-5 minut. Preizkusite, ali so pripravljeni na lupljenje, tako da ga odstranite, ga posušite in povlečete ohlapno lupino na dnu ploda (tam, kjer ste prej narezali X). Če se koža ne odstrani enostavno, ni pripravljena in jo boste morda morali pustiti dlje sedeti v ledeni kopeli. Kožica sadeža se mora zlahka odmakniti in v nekaterih primerih zdrsniti naravnost s slive. Ko je olupljen, narežite sadje za dostop do osrednjih koščic in jih odstranite. Slive bodo nato pripravljene za uživanje, kuhanje ali peko.
Poskusite pripraviti nekaj naših najljubših receptov za slive z vsem tistim sezonskim sadjem, ki ga imate pri roki. (Za te recepte lahko pustite kože.) Ginger-Plum Slump je čevljarska sladica, narejena na štedilniku, Warm Plum Cobbler pa je gnjecava, sadna jed, ki trdno sodi v tabor 'sladice za udobje'. Torta iz koruznega zdroba iz slive in jagodičja, najboljši med vsemi ostalimi recepti za poletje, združuje slastne mešanice jagodičja in sadja v množično prijetno sezonsko veliko torto.
URA: Ginger-Plum Slump
Kakšen je vaš način za luščenje sliv? Katere recepte boste našli, da bodo vaše slive delovale v tej sezoni?