Kako kuhati Chuck zrezek



Slika Pan Seared Chuck-Eye Steaks Slika Pan Seared Chuck-Eye SteaksZasluge: Caitlin Bensel; Oblikovanje rekvizitov: Kashara Johnson; Oblikovanje hrane: Robby Melvin

Če ste kdaj pobrskali po oddelku za meso, da bi našli odličen kos zrezka, obstaja možnost, da ste opazili presenetljivo nizko ceno določene sorte: vpenjalne glave. Čeprav je lahko takšno krajo na kosu zrezka preprosto sumljivo, je glava na skrivaj eden najbolj podcenjenih delov krave s tono potenciala.



Čeprav nekateri kuharski mojstri zrezek imenujejo 'reber revca', je ta rez lahko bolj razkošen, kot ste kdaj pomislili. Pravzaprav so steak zrezki polni gobastega okusa in imajo potencial, da so eden najnežnejših zrezkov na kravi, če je le pravilno kuhana.

Ena najbolj ekonomičnih kategorij govejega mesa, glava se nanaša na vrat, ramo in prsni koš krave. Zaradi svoje lokacije so odrezki vročih navadno polni vezivnega tkiva, kar lahko povzroči grozno meso. Chuck zrezki pa prihajajo iz zgornjega rebra, kar lahko privede do izredno mehkega mesa, če ni prekuhano.





Pazi: 8 poceni govejih rezov tako dobro, da boste prisegli Ribeye

Medtem ko je chuck pečenka, ki je nižje na prsih, priljubljena izbira za pečenke, enolončnice in kuhane recepte, ki dajejo govedini dovolj časa, da popolnoma mehča, je Chuck zrezek dobil manj možnosti, da zasije - do zdaj.



Ne glede na to, ali se odločite za peko na žaru, žganje, pirjanje ali pečenje, vam bodo te metode pomagale, da boste poceni rezine zrezka pripravili kot vrhunski obrok.

Pan Searing

Ta hiter in enostaven način priprave steak zrezka je tako preprost, tudi kuhar začetnik ga lahko obvlada. Vendar obstaja nekaj nasvetov, ki bodo zagotovili, da je vaš zrezek zrezek nad ostalimi.

Eden od ključev za izpopolnitev a Pan Seared Chuck-Eye Steak je, da ga začinite s soljo in poprom ter pustite, da se v hladilniku, odkrito, ohladi do 8 ur. Čeprav se to morda zdi kot popustljiva poraba časa, bo ta korak omogočil, da se vlaga v mesu dvigne na površje, kar bo omogočilo veliko boljše iskanje. Čeprav ta korak ni nujno potreben za tiste, ki so v časovni stiski, lahko, če imate na voljo nekaj ur časa, spremeni vaše končne rezultate.



Ko je vaš zrezek pravilno začinjen, segrejte nekaj oljčnega olja v ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju, preden zrezek dodate in 3 minute pečete na vsaki strani. Nato litoželezo postavite v 450-stopinjsko pečico in zrezek kuhajte še 5 minut.

Ko odstranite iz pečice, dodajte kapljicam v ponvi maslo, česen in timijan ter to tekočino nekaj minut žličite po zrezku. Ta omaka ne bo v vaš zrezek vlila nekaj bogatega okusa, temveč bo zagotovila tudi sočno in nežno teksturo. Pustite, da vaš zrezek počiva 5 minut na rešetki in ga pred serviranjem narežite na zrnje.

Za pečico brez oljčnega olja preprosto segrejte v ponvi na srednje močnem ognju, preden začinjene zrezke kuhate 3-4 minute na stran, dokler ne porjavijo. Pri tej metodi priporočamo, da zrezek najprej zmehčate, zaradi česar bo nekoliko tanjši in zato bolj sposoben popolnoma kuhati samo v ponvi. Za mehčanje meso zavijte v plastično folijo in pretlačite z mesnim mešalnikom ali težko ponev. Če meso kupujete neposredno pri mesarju, lahko tudi zahtevate, da vam zrezek razpišejo.

Svoje kuhane zrezke dvignite na naslednjo stopnjo z okusnimi dodatki, na primer Prepraženi zrezki z rdečim vinom in papriko in Zrezek Balsamico z gobami .

Žar

Chuck zrezek lahko zagotovo na žaru pečete do popolnosti kot kateri koli drugi zrezek, vendar je najbolje, da svoj chuck zrezek marinirate vsaj nekaj ur, preden naleti na žar.

Čeprav bo kateri od načinov kuhanja zrezka zrezka pred kuhanjem koristil mariniranju ali slanici, da bi temu mišičastemu mesu dodali nežnost in vlago, je ta korak še posebej pomemben na žaru. Ker se žar v celoti kuha s suho toploto, lahko zaradi tega vaš zrezek hitro postane suh in žilav. Če pa mu daste primeren čas za mariniranje, se bo ta vlaga in okus v mesu obdržala ves čas pečenja na žaru.

Za začetek v vrečko Ziploc z zrezkom dodajte preprosto marinado iz oljčnega olja, česna, timijana, soli in popra ter pustite, da se marinira 2-3 uri. Ko ste pripravljeni na žar, odstranite zrezek, temeljito posušite s papirnato brisačo in obilno začinite s soljo in poprom. Segrejte svoj žar na visoko in ga operite z oljem, da preprečite lepljenje. Zrezek kuhajte 5 minut na vsaki strani za srednje redke.

Priporočamo tudi, da na zrezku na žaru postrežemo zeliščno maslo, tako da kombiniramo 4 žlice zmehčanega masla z 1 žlico mletega drobnjaka, peteršilja in cilantra. To maslo bo mesu pomagalo dodati nekaj vlage in okusa ob serviranju.

Braising

Tako kot njegov sosek, tudi ocvrt pečen zrezek lahko tudi dušimo, dokler ne postane razkošno mehko. Začnite s segrevanjem 2 žlici olja v a Nizozemska pečica ali velik lonec na zmernem ognju, dokler ne vre. V lonec dodajte začinjen zrezek, ki ga na obeh straneh pečete približno 3 minute, dokler ne porjavi.

Odstranite zrezek iz lonca in zavrzite maščobo iz ponve, preden začnete pripravljati tekočino za dušenje. Medtem ko obstaja veliko možnosti za pirjanje tekočin, nekatere od njih priporočamo govejo juho, suho vino, pivo, vodo ali jabolčnik z dodatkom tekočih začimb, kot so gorčica Dijon, Worcestershire omaka ali sojina omaka. Prav tako lahko tekočini za dušenje dodate suhe začimbe, kot so italijanske začimbe, timijan, bazilika in origano.

Zrezek dodajte nazaj v lonec s tekočino za pirjanje in pokrijte s tesnim, težkim pokrovom, preden ga postavite v 325-stopinjsko pečico. Kuhajte 2-3 kilograme zrezka približno 1,5 ure, dokler popolnoma ne zmehčate vilice. Preden odstranite in postrežete, s termometrom preverite, ali je temperatura dosegla vsaj 135 stopinj.

Poskusite ta recept za irski zrezek z Guinnessovim infuzijskim zrezkom Guinnessovi dušeni Chuck zrezki s hrenovim pire krompirjem .

Broiling

Za hitro in enostavno popravljanje zrezkov se lahko odločite, da boste zrezek pekli, tako da bo govedina hitro porjavela, medtem ko bo sredina nežna in rožnata. Začnite tako, da zrezek temeljito začinite s soljo in poprom ter pustite, da nekaj ur nepokrit sedi v hladilniku, če čas dopušča.

Stojalo za pečico premaknite približno 4 cm od vrha pečice in brojlerja segrejte na visoko. Zrezek dodajte v naoljeno litoželezno ponev ali pekač in 6-7 minut pecite, preden meso obrnete in kuhate drugo stran 6-7 minut. Preverite notranjo temperaturo zrezka in zagotovite, da za srednje redke doseže 135 stopinj. Zrezek naj počiva, pokrit s folijo, 5 minut, kar bo pomagalo, da se sokovi v zrezku umirijo.

Ne glede na način, ki ga izberete, boste pri kuhanju z izjemno ugodnim steak zrezkom zagotovo odneseni od okusov in tekstur, ki jih lahko dosežete s tako varčnim rezom mesa.

Ta zgodba je bila prvotno objavljena MyRecipes