besh-family-table-6.jpgFotografija dovoljena s strani wyes.orgKuhar v Louisiani (in lastnik priznanih restavracij, kot je New Orleans & apos; Avgust , Lüke , in Nedelja ) John Besh prinaša svojo nagrajeno kuharsko knjigo, Miza moje družine: strasten prošnja za kuhanje doma , v novi 26-delni seriji na javni televiziji WYES . Premiera 6. aprila ob 9.30, serija, Družinska miza kuharja Johna Besha , vsebuje John kuhanje južnih priljubljenih, kot so recepti, kot so solata s pečeno piščančjo in krompirjevo babico, in izmenjava življenjskih lekcij, kot je pomembnost navezovanja stikov z družino in prijatelji ob hrani.
Za to serijo, ki je bila v celoti posneta v družini Johna, tik pred New Orleansom, priznani kuhar sprejme pristop vračanja in televizijo s hrano vrne k svojim koreninam. Z Johnom smo se posedli, da bi poklepetali o njegovi hrani, družini in zadnjem projektu. Tukaj je povedal:
V: Celotno serijo ste posneli v domači kuhinji. V katero profesionalno orodje ali pripomoček bi priporočili, da vlagajo domači kuharji?
O: Preveč delamo iz orodij in pripomočkov. Nekateri moji najboljši obroki so bili v minimalnih okoliščinah, brez zvončkov. Vendar mislim, da mora imeti vsak južnjanec nekaj litoželeznih loncev in lesenih žlic. Ti so se v moji oddaji pojavili bolj kot kar koli drugega.
V: Katere pogoste napake delajo ljudje v kuhinji?
O: Upravljanje s časom. Prepogosto pomislimo na kuhanje, ko smo pripravljeni jesti. Če načrtujete malo bolje in vnaprej opravite nekaj priprav, vam to omogoča, da uživate v času z gosti.
V: Če bi morali kupiti življenjsko zalogo ene sestavine, kaj bi to bilo?
O: Jaz sem prav tak oreh za zalivske morske sadeže - kozice, ostrige in vse velike zalivske ribe.
V: Kaj je vaš prvi spomin na hrano po odraščanju v družini?
O: Mamin postrv mandeljin. Moj oče je bil ribič in pozneje sem to tudi postal. Ko sem odraščal, se spominjam vrnitve z ribolova [z očetom], ko smo ujeli pegaste postrvi. Te so preoblikovali v fileje in jih nato zapravili z rjavim maslom, praženimi mandlji, peteršiljem in limoninim sokom.
V: Kaj se vam zdi najbolj pomembno za družinsko mizo?
O: Drug drugega. Čas je naš najdragocenejši vir, zato je vzeti čas za skupno rabo za to mizo res nekaj. Čas, ko se [skupaj] zberemo, je neprecenljiv in teh trenutkov si bomo zapomnili do konca življenja.
V: Kuharske oddaje že dolgo postajajo televizijska revija in tudi sami ste v nekaterih igrali. Kaj mislite, da kombinacija televizorja in kuhanja deluje tako dobro? Kako televizija spremeni ali izboljša zgodbe, ki jih lahko pripovedujete s hrano?
DO: Mislim, da smo postali tako vizualni, da je televizija zares postala popoln medij za izmenjavo misli in idej o hrani. Imamo tako malo časa in to je le najlažji način za izmenjavo idej. Odraščal sem ob gledanju televizije z Justinom Wilsonom, Paulom Prudhommejem, Julijo Child in Jacquesom Pépinom, zdaj pa je toliko tega postalo tako paso in hrana se je spremenila v spektakel. Zato je zanimivo, da imam končno priložnost ustvariti takšno prehransko televizijo, ki sem jo nekoč ljubil kot otrok. Na koncu imamo še eno življenje in ne želim biti opredeljen kot ta tip, ki lahko stoji na eni nogi in dela rižoto iz vsega, kar najde v prodajnem avtomatu. S tem ni nič narobe. Dobro je, zabava je, vendar ni razlog, zakaj kuham. Želel sem narediti nekaj vrednega in to mi daje priložnost, da naredim prav to.
V: Že prej ste rekli, da želite, da vaši štirje sinovi razumejo izvor lokalne hrane in imajo znanje o hrani pri njenem izvoru. Ali obstaja kakšna jed, ki to najbolje dokazuje?
O: Jedi, s katerimi sem odraščal, na primer jambalaya, nekaj pomenijo. To ni samo recept, pomemben je zaradi vseh kultur, ki so se združile, da bi ustvarile kulturo, ki jo imamo. Želim, da [moji sinovi] vedo, da imamo ob ponedeljkih rdeči fižol in riž. To počnemo; to smo. Želim, da se prepoznajo s hrano na enak način, kot bi se identificirali skozi vero ali kaj drugega. Hrana nas ločuje in na to sem resnično ponosen.
V: Katere recepte ste najbolj navdušeni pri deljenju v tej seriji?
O: Lahko je preprosto kot ocvrti piščanec. Ko sem bil otrok, piščanci niso imeli prstov. Jedli smo piščanca s kosti. Kar hočem storiti, je, da ljudem v notranjost poiščem, kako biti uspešen v svoji domači kuhinji. Julia Child je v nekaj epizodah morda na tla spustila piščanca - ali celega lososa. Samo dvignila bi ga in ga sprala. [Moja oddaja govori o] takšnem kuhanju. Kuham, da je dostopna ljudem. Mistiko moramo odstraniti iz kuhanja. Nobenega pripomočka, izmišljotine ali recepta ni - gre v resnici za to, kako vstopiti tam in kuhati in dajati.
V: Kako se to, kar delite o domači kuhinji, razlikuje od tistega, kar se dogaja v vaših devetih uspešnih restavracijah na jugu?
O: Popolnoma drugače je! Pravzaprav sem se moral naučiti kuhati doma. Moja žena me je resnično izzvala. Ob nedeljah sem skuhala te dodelane jedi, ki sem si jih resnično privoščila. Želel sem, da bi vsi rekli 'Oh John, kako si odličen kuhar in bla bla bla bla.' Pred nekaj leti sem se zavedel, da v restavracijskem poslu dobro kuham in se dobro poznam in sem znan kot ta odlični kuhar, vendar mi ni uspelo kuhati za lastno družino. Tega v svojem življenju nisem postavil kot prioriteto. Prepoznavanje [tega dejstva] je bilo resnično izvor knjige in oddaje.
V: Kakšni recepti 'tega ne poskusite doma' - jedi iz vaših restavracij, ki ste se jih naučili, pač ne delajo v domači kuhinji?
O: Oh, kup stvari. Pravzaprav večino restavracijske hrane pustim v restavracijah in je ne poskušam kuhati doma. Že leta sem bil na glasu kot modni kuhar. Zdaj hočem kuhati, ne samo osvajati nagrad, skuhati želim hrano, ki za ljudi pomeni nekaj, kar mi nekaj pomeni.
Družinska miza kuharja Johna Besha premierno na WYES v soboto, 6. aprila ob 9.30, in se po vsej državi predvaja to pomlad na postajah javne televizije (preverite lokalne sezname). Če želite izvedeti več o Johnu, njegovih knjigah, restavracijah in obisku fundacije John Besh chefjohnbesh.com .